泡菜炒冬粉、炒粉絲 ，是我常做的泡菜料理。冬天總會做幾回韓式泡菜，我特別喜愛三五天發酵後的新泡菜味道，不過也僅只吃一兩回新泡菜，再來就放著讓它持續發酵更酸成為老泡菜。
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老泡菜可炒可煮可拌，感覺是怎麼料理都好吃美味，不僅與冬粉、麵條、米飯、豆腐、蔬菜，就連拌粽子都超好吃。
與冬粉搭配不分台灣冬粉或是韓國冬粉都很適合，我偏愛煮湯，不過媽媽不愛喝湯，所以今天就用炒的，也加入大量蔬菜讓這一道不僅味道好營養也更均衡。
材料：2人份
韓國泡菜加泡菜湯汁1碗、瘦絞肉3大匙、綠豆粉絲2把、高麗菜1塊、小黃瓜1條、金針菇1/2把、蒜頭3顆、油1大匙，海鹽約1/4匙、自製柴魚粉1/2匙
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做法：
金針菇切除頭部，洗淨對切兩段。
小黃瓜洗淨切薄片。
高麗菜洗淨切寬條。
蒜頭去皮切末。
粉絲泡水30分鐘，確認泡開成透明狀，一把剪成兩段。
如鼓用的是馬鈴薯粉絲，只需泡水10分鐘。
我的韓國泡菜做法收錄在 30分鐘，動手做醃漬料理
鑄鐵炒鍋開中小火燒熱，加1大匙油炒香蒜末。
絞肉入鍋拌炒，炒散炒熟透。
改中火，泡菜撈出加入鍋炒香，炒到泡菜顏色變白。
高麗菜下鍋拌炒幾下。
加入冬粉、泡菜湯汁，1.5碗水。
改中大火拌炒。
水量剩下一半，改中火加入小黃瓜片翻炒熟。
最後加入金針菇，中小火炒乾鍋底水分，食材全熟粉絲入味即可。
這樣一碟蔬菜量不少，雖然是泡菜料理但是自己醃漬特別注意少鹽，所以吃起來比較沒負擔。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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