醬鳳梨煮虱目魚我想很多人都會這樣料理，搭配的醬鳳梨可是台灣特有的靈魂醬料。這道不僅魚肉鮮甜好吃，就連湯汁都很適合拌飯吃，非常下飯。
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虱目魚名稱由來
虱目魚吃素，吃藻類和海草而稱海草魚(屏東娘家都稱海草魚)，也有稱為麻虱目魚(嘉義婆家都稱麻虱目魚)，又有稱牛奶魚、國姓魚，名稱非常多。
虱目魚含有有豐富營養及蛋白質。分有養殖、海洋野生，市面上大多是養殖虱目魚，一樣養殖品質也有差異，比較大的機率是新鮮度，因此採買時必須特別注意，尤其是超市非真空包裝以及傳統市場不熟悉的攤販。
養殖虱目魚體型大多不會超過1000g，野生虱目魚體型超大至少有1200g以上，是養殖魚的2-3倍大很容易辨別。魚形小魚刺會更細小，魚形大魚刺也大反而容易挑刺
這次用的是野生虱目魚，重量約1400g，搭配的鳳梨醬是金鑽鳳梨製作味道比其他鳳梨製作更甘甜，因此添加的量略多一些。
建議整條魚一次煮好，浸泡過更美味，有剩餘的隔餐再用電鍋蒸熱即可。
蔭鳳梨煮虱目魚
材料:
虱目魚1條、鳳梨醬10小片、湯汁2大匙、蒜頭3瓣、嫩薑1大塊、油1.5大匙
附註:
市面上的醬鳳梨都是手工製作或家庭自製，鹹甜度不一，使用前請先評估鹹甜度增減用量
最好是先使用1/2-1/3，魚翻面再煮一會，試喝湯頭味道再決定是否再增加醬鳳梨。
做法:
虱目魚宰殺切塊，清洗乾淨，瀝乾(虱目魚多刺不宜切太薄，魚刺切斷更多刺)
蒜頭去皮洗淨切片
嫩薑洗淨切絲
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炒鍋起鍋開小火，油、蒜片下鍋炒香
薑絲下鍋略炒
加註:不喜歡油煙，可以不爆炒，不加油。
醬鳳梨加入，立即加水、醬鳳梨汁
虱目魚擺入平攤不要堆疊
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮
煮約8-10分鐘，翻面續煮2分鐘，取湯汁試味道，再決定是否增添醬鳳梨
這一面再煮約10分鐘，翻面再煮約5分鐘，熄火
剛煮好魚肉顏色很淡，雖然有味道不過鹹味較淡，如果飲食清淡者味道剛好
最好讓虱目魚魚浸泡醬汁10分鐘更入味好吃。這時候味道較重也更下飯，湯汁適合拌飯吃。
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