薑母雞酒、麻油薑母雞都可單吃也可煮火鍋，主原料相同差別只在配料，做法跟麻油雞酒差異不大，只是有部分調味要增加，相同的是都是養生又能禦寒湯品。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
無論煮薑母鴨還是薑母雞可用全酒或半酒。家中沒有小朋友因此我都煮全酒。
不過如果有重大傷病建議還是不要加酒，或是少量添加也必須煮到完全揮發。
有些人會添加中藥包，因為家人有免疫系統疾病，因此我很少使用中藥包
因為不知道裡面加了那些家人不能吃的藥材，固定會添加的只有紅棗、枸杞，這是衛教師告知可食用才敢添加。
薑母雞酒
材料:5-6人份
仿土雞腿1隻、雞翅膀3隻 (或土雞半隻)、小紅棗約12顆、老薑1大塊
甜玉米2根、高麗菜小半顆、老薑汁或竹薑汁100-150cc、米酒5-6瓶、黑麻油50cc、鹽
火鍋配料:
可增加手工麵線、豆皮、丸子或火鍋料
薑汁底部有白色狀，那是蛋白酶。做薑汁撞奶時成功關鍵就靠它。
加註:
這次用的是竹薑粉薑汁，辣度跟一般老薑差不多
如果用的是竹薑老薑建議減量一半
薑母雞火鍋
做法:
雞肉切塊洗淨瀝乾
玉米去外皮，洗淨切段
高裡菜洗淨瀝乾，切塊
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
紅棗洗淨泡水30分鐘，浸泡的水丟棄。
帶仔紅棗切一刀，已經去仔就不用
老薑刷洗乾淨外皮，切薄片
炒鍋開小火加黑麻油、薑片偏香，薑片炒半乾即可。
雞肉下鍋改中大火，拌炒雞肉變白就可
不過我偏愛雞肉有香味，因此會改中火再炒到雞肉略為上色。
炒好雞肉入湯鍋，加玉米、紅棗
倒入米酒，家人喜愛這類湯品因此我會多熬一些湯，剛好也有大湯鍋，就用了6瓶米酒
如果怕辣薑汁不要全下，先加入70-80cc。
我們家偏愛薑味重，一開始我加了100cc，家人說沒感覺薑味，後來增加到150cc。
蓋鍋蓋中大火煮開，因為用的是全酒，須注意不能冒出鍋，否則會點燃火源。
小火熬煮時間至少30分鐘，肉一定全熟，酒味也不會太重。
是喝湯汁，薑味不足此時再分批添加，加適量鹽巴調味
如果偏愛有酒味，可再起鍋前再加入1-2大湯杓米酒再煮開。
麻油用量少，麻油薑炒的時間也不多，因此加鹽比較不會發生苦味。
有時候不想增加太多配量，就只增加高麗菜煮熟。
陶鍋上桌可再用電磁爐續煮，添加蔬菜、蕈菇、丸子、火鍋料。
煮麵線
另煮一鍋開水，水多一些，持續開大火，水滾後把麵線散開放入，用竹筷稍加攪拌開，大火煮滾改中小火，煮到麵線浮起，再煮約十幾秒既可撈出麵線。
麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔，台灣麵線都是鹹的請別再調味。
金門麵線不加鹽，煮的時候須在水裡加入適量鹽巴。
附註:
仿土雞就是台語的仿仔雞，也就是類似土雞的意思，口感差不多但是體型較大，價格也比土雞便宜許多
北部傳統市場銷售有分整隻、半隻、雞腿(有兩種，燉湯要買帶全骨。燒滷或油炸可選購只帶單隻骨)
雞翅(分有二節翅、三節翅)、帶骨雞胸、去骨雞胸、雞胸骨、雞腳、尾椎(雞屁股、七里香)、雞睪丸。
加入粉絲團
