XO醬蝦仁炒飯與蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯差異性不大，蝦仁料理我不買已經去殼的，愛用帶殼鮮蝦自己去殼，帶殼蝦比較容易檢視新鮮度，也就不用擔心會買到浸泡藥水的蝦。
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XO醬蝦仁炒飯
材料:4-5人份
白飯約4碗、蝦仁250g、雞蛋3-4顆、XO醬2大匙、醬油2大匙、蝦油1大匙、洋蔥丁3大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、蒜頭2瓣、青蔥3根、油3大匙
作法:
XO醬濾除油脂
洋蔥去皮洗淨切丁
蒜頭洗淨拍破去皮，切末
青蔥去頭尾洗淨切蔥末，蔥白分開
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蝦去殼取蝦仁
蝦背剖開1/2深度，取出腸泥，蝦洗淨瀝乾
炒飯用甚麼米飯
可以隔夜冷白飯，也可以當日現煮白飯。
隔夜飯米粒較硬，雖然容易炒不過也容易有結塊小顆粒，生手很容易炒太乾
熱米飯水氣較多，煮好先拌鬆散，只要炒散水氣，加熱也快，不太會炒太乾
現煮熱飯炒飯秘訣
平日煮飯我是2杯水加2.2-2.3杯水
炒飯用現煮熱飯水量要減少。
(1)煮白飯水量不要增加，米水比例1:1或1:0.9。
(2)白飯煮好一樣要燜10分鐘。
(3)燜好打開鍋蓋攪散飯粒鬆散，攪拌出水氣。
炒飯使用鍋具
用我最愛的鑄鐵深炒鍋，炒飯才有鑊氣。
鐵鍋炒飯才有鑊氣:鑄鐵、不鏽鋼鍋、生鐵鍋都可以
中火加熱鍋子，鍋子務必熱度夠才能下油、食材，炒飯才不會沾鍋
油下鍋後側抬鍋子繞圈潤鍋
蒜末、蔥白下鍋炒香，另一側加入洋蔥丁略炒，辛香料拌在一起
雞蛋打入靜置約30-40秒，底部熱氣夠了再炒散雞蛋
避免鍋子降溫過快，雞蛋下鍋可以改中大火
雞蛋底部凝固，蝦仁加入翻炒
雞蛋炒散約8分熟，蝦仁也半熟了就拌炒一起
米飯、XO醬加入
淋下醬油、鹽、胡椒粉快速拌炒，炒散米飯
醬油量不要太多，主要是增加香氣及色澤
蝦味濃郁 配料
平常取蝦仁準備的量夠多，我會做蝦油
蝦油製作:蝦去殼前先剪除觸鬚，取下來的蝦頭洗淨瀝乾，用溫油小火炸過，瀝出的就是蝦油。
醬料炒勻後，淋下2小匙或1大匙蝦油
附註:蝦油已經油炸過，不適合爆香蔥蒜時就加入，因此一開始用油需減少些
再加入蔥綠，快速拌炒均勻
熱飯只需要炒散水氣，不需要炒太久
熱米飯炒的一樣粒粒分明
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