李錦記舊庄特級蠔油 是我喜愛的蠔油，平日就常使用準備年菜更不需要太複雜，香菇、雞肉都是常見食材，只要一點小技巧就能變化出簡單美味年菜佳餚。這道料理自然要加上我喜愛的李錦記舊庄特級蠔油煨煮，菜餚加倍鮮美，特別搭配『李錦記蠔皇極品鮑魚』，最後做擺盤裝飾，這一碟就有著年菜喜宴的氛圍。
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李錦記舊庄特級蠔油
李錦記是我信任的品牌，蠔油更是我廚房必備醬料，烹飪教學常使用也會推薦給學生。
蠔油鮮味鹹味都有，因此幾乎不再需要做其它調味。
蠔油可用在那些料理呢？
醃、炒、滷、拌、燉、蒸、勾芡，醃肉、燉煮、燴飯我都常用蠔油。
尤其準備的食材如果味道不夠鮮，只要加一匙蠔油，無論家常菜餚或是年節大菜，都能提升料理層次，鮮甜又美味
製作蠔油有百年經驗的李錦記，使用百分百鮮蠔提煉，完整保留鮮蠔的濃郁鮮甜滋味。除了良心品質更擁有國際認證，暢銷全球超過100多個國家。
現代人工作忙碌下班還要下廚，沒有充裕時間再熬高湯，我自己也是如此。
其實只要一匙李錦記舊庄特級蠔油入味，就可做出各種好菜佳餚，道道鮮美無可挑剔。
每一口都能嘗到鮮甜味，不僅為食材提鮮，還可取代太白粉勾芡，也可掩蓋食材冷藏後的冰箱氣味。
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香菇雞丁煨粄條
我做菜大多是天然食材搭配醬料、辛香料，蠔油更是長年必備。
香菇、雞肉都是年菜常見食材，食材容易取得，料理方式不難，主要還是著重食材新鮮度以及添加的醬料提升料理風味。
香菇雞丁搭配舊庄蠔油加倍鮮甜，幾乎不須再加其它調味料，如果口味較重建議可再搭配李錦記頭道蠔鮮醬油結合蠔汁成分的醬油。
大香菇、鈕扣菇都可烹調，分別可做出不同的擺盤裝飾
食材:
去骨仿土雞腿1隻約 600g、小香菇(鈕扣菇)20朵、李錦記舊庄特級蠔油1大匙、李錦記蠔皇極品鮑魚1罐、粄條300g、高麗菜約200g、綠花椰菜150g、蔥白2段、油1大匙
醃肉醬料：
李錦記舊庄特級蠔油1大匙、米酒1大匙
做法:
香菇洗淨泡水30分鐘，香菇切除蒂頭。浸泡水留用。
雞腿帶皮或去皮皆可，切大丁。
雞腿丁加舊庄蠔油1大匙、米酒1大匙攪拌均勻醃漬10分鐘。
用蠔油醃漬過的雞肉可去腥增鮮
粄條用溫水清洗去除油脂，瀝乾
高麗菜洗淨切寬條
綠花椰菜作為裝飾擺盤使用。
分切小朵，梗去皮，清水洗淨。
煮開一小鍋水加鹽、油汆燙綠花椰菜，再用冷開水浸泡一會維持翠綠。
炒鍋開小火，油、蔥白下鍋煸香後煸炒焦黃
改中大火，雞丁下鍋拌炒變白
香菇加入拌炒出香氣
加李錦記舊庄特級蠔油1大匙
倒入李錦記蠔皇極品鮑魚罐頭的精華醬汁、清水150-200cc，蓋鍋蓋小火滷煮15分鐘
香菇、雞丁熟透也吸收了蠔油的鮮味
鮑魚下鍋加熱約2分鐘 。(李錦記蠔皇極品鮑魚是即食品，只需加熱即可)
撈出鮑魚、雞丁、香菇，蠔油醬汁留鍋內
口味較重的朋友可在鍋中醬汁再加1大匙舊庄蠔油或1大匙李錦記頭道蠔鮮醬油，水量不足可再添加少量水分(可用香菇水)，中火煮開。
高麗菜下鍋滾煮2分鐘。(加一點蔬菜可吸附雞肉釋出的油脂)
粄條下鍋用蠔油醬汁煨煮(粄條是熟食品，煨煮3-5分鐘即可)
取出煨煮粄條擺放盤中，鋪上香菇雞丁
再擺上李錦記蠔皇極品鮑魚，增添年節氣氛
最後記得淋上鍋中剩餘的蠔油醬汁增加風味以及亮度
因為蠔油本身濃稠，醬汁都能掛在食材上
用蠔油香菇雞丁燉出的醬汁拌炒，粄條吸附醬汁更是鮮甜美味。
因此我喜歡加更多粄條，再備一盤加上李錦記XO醬來拌或炒這根本是極致美味。(家人常搶食這一碟)
李錦記蠔皇極品鮑魚
李錦記蠔皇極品鮑魚 是即食品，開蓋就可食用，可直接拌入各類菜式或淋於青菜、麵食上。
醬汁以李錦記舊庄特級蠔油製作，可作為調味湯底、麵食、粥品、湯品等。
非常推薦做年菜搭配，不僅省事也省時又可增添菜餚美味、鮮度
李錦記蠔皇極品鮑魚 產品特點 (官方資訊)
由養殖至生產，鮑魚都經過仔細挑選，嚴選肉質肥美、口感彈韌的鮑魚品種，並確保鮑魚形態均整，呈元寶形，搭配招牌自家李錦記舊庄特級蠔油秘製的醬汁作調味，鮮味濃郁又美味。
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李錦記XO醬
XO醬是頂級醬料，可拌飯、拌麵，炒煮、沾食，年節必吃蘿蔔糕，只需添加少量在菜餚上就能夠將味道昇華至另一層次，炒一道 XO醬炒蘿蔔糕 肯定搶食。
李錦記XO醬 產品特點 (官方資訊)
選用特選上等干貝（江瑤柱）、火腿、乾蝦等材料精製而成，百分百真材實料，份量滿滿的材料充滿嚼勁和帶來豐富的口感，不加味精、不加防腐劑。
小撇步 蠔油使用及保存方式
為了讓消費者吃的安心，李錦記舊庄特級蠔油是不含防腐劑，所以開封後請務必冷藏。
使用蠔油特別注意，不要整瓶蠔油直接倒入熱鍋， 因為瓶口會接觸到烹調中的蒸氣，只要多了這些水氣，不含防腐劑的蠔油就不好保存也容易發霉。
最正確的做法，先將蠔油倒入容器或以湯匙輔助，再倒入鍋裡，才是取用蠔油最好的方式。每次使用完畢也必須盡快擺回冷藏室。
本文為商業合作料理邀稿/Amanda誠摯推薦
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