筍絲控肉對於不太下廚的人來說烹煮步驟有點繁瑣。自從我用氣炸烤箱(或氣炸鍋)氣炸五花肉後，不再被豬皮爆破高溫油脂噴濺燙傷。以往我的烹煮流程都是乾煎五花肉，接著用鍋具在瓦斯爐上料理，依肉塊大小燉煮時間1.5-2.5小時燉煮時間可說非常冗長。
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用兩種小家電料理，煮婦我省下好多時間不僅免顧火也不怕油爆燙傷。
看看這肉塊是不是很入味而且也很軟Q，這用的還是不容易煮的黑豬肉。
材料:
豬五花肉2大條(厚度約3cm)、筍絲500g、薑1 小塊、蔥4根、蒜頭約8瓣、米酒100cc、醬油80cc、冰糖1大匙
作法:
筍絲清洗多次洗去多餘鹽分，用大量清水浸泡30分鐘，撈出再清洗過
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煮開一鍋水汆燙筍絲約3 分鐘，撈出再用大量清水洗兩次
筍絲略為切幾刀切短
黑豬肉除了肉比較硬實也比較肥，不過控肉要好吃箝制步驟都一樣先油炸或油煎。現在改用氣炸烤箱就方便多了
肉先清洗乾淨，有雜毛也事先拔除
切約5cm寬度，擺放氣炸烤箱烤架或烤網
一次煮兩大條五花肉，剛好烤架、烤網都擺上
氣炸五花肉
烤架放第一層，烤網擺放第二層。
務必記得最下層擺放乾淨接油盤
‼本文使用韓國422氣炸烤箱 ‼
設定180度氣炸23-25分鐘，時間跳停後第一層烤架上的肉翻面
第二層暫時不需要理會
重點提醒:氣炸完成，拉出接油盤將豬肉分泌出的油脂倒入大碗
第一層翻面後再氣炸22分鐘 (上圖只有氣炸15分鐘顏色不夠，尤其是油脂釋出太少)
氣炸完成先把第一層豬肉擺入萬用壓力鍋內
重點提醒:氣炸完成，拉出接油盤將豬肉分泌出的油脂倒入大碗
第二層烤網往上移到第一層，180度氣炸15分鐘
重點提醒:氣炸完成，拉出接油盤將豬肉分泌出的油脂倒入大碗
翻面，180度氣炸15分鐘
重點提醒:氣炸完成，拉出接油盤將豬肉分泌出的油脂倒入大碗
最後得到一大碗豬油
豬油 用途
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萬用壓力鍋控肉
氣炸完成五花肉加入冰糖、蒜頭、薑片、米酒及醬油
蔥捲裹擺入，加水淹過肉塊
加入筍絲略壓，水要剛好淹到食材，不足必須添加
蓋上萬用壓力鍋鍋蓋，排氣閥務必要關閉
設定肉類模式、高壓35分鐘
完成後自然洩壓，打開壓力鍋蓋，筍絲略為攪拌，試一下味道再決定是否增加鹽或冰糖
不過這時候還不算完成
如果調味夠、肉也夠軟，只需再蓋上鍋蓋持續保溫浸泡2-3小時
如果味道不足，再次打開小火烹調，烹煮20-25分鐘讓滷汁收水肉也會更入味
這次忘記浸泡筍絲，雖然清洗多次也用大量水汆燙過還是鹹了些，後來只好再加少許水及冰糖一起煮過
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