桂竹筍產季又到了，除了炒煮滷還有不同的料理方式，無油煙而且烹調快速，蒜辣味脆口，這道口味偏重，不過也是一道下飯菜也可當小菜，適合配稀飯，做便當菜。
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只不過竹筍需要油脂，雖然已經減量，喜愛低油脂的朋友或許還會覺得太油。
桂竹筍可以在傳統市場購買，除了有農民自己出來擺攤，甚麼都賣的菜攤上都能見到煮過的桂竹筍。
黃金腐乳桂竹筍
材料:
桂竹筍600g
新鮮桂竹筍不容易購得，這邊用的是煮過的桂竹筍
桂竹筍處理
作法:
桂竹筍飄洗瀝乾，從根部撕下成長條狀，再切4-5cm段
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煮開一鍋水燙煮3-5分鐘
撈出，擠乾水分，放涼
如果是新鮮的桂竹筍，挑揀清洗乾淨，加水小火煮約25分鐘，煮熟、煮軟
撈出，擠乾水分，放涼
撕成長條狀，再切4-5cm段
附註:
燙煮桂竹筍後產生的水盡量壓擠乾，可避免攪拌黃金腐乳醬後風味變淡
黃金腐乳醬
材料:二選一
(1)豆腐乳3塊、紅辣椒1-2條、蒜頭4-5瓣、砂糖2小匙、植物油1大匙、純白芝麻香油1大匙
(2)豆腐乳3塊、紅辣椒1-2條、蒜頭4-5瓣、砂糖2小匙、水果醋2大匙、植物油1大匙、純白芝麻香油1大匙
辣椒洗淨再用冷開水清洗過，剪段
蒜頭去皮冷開水清洗過
豆腐乳、紅辣椒、蒜頭、糖、植物油、香油擺入調理機
附註:
不建議用陳年腐乳，顏色太深不美觀
辛香料僅供參考，尤其辣椒
蓋上蓋子，啟動調理機攪拌1分鐘
開蓋觀察，如果還是顆粒狀，蓋回蓋子繼續攪拌
必須攪拌成泥狀
各家豆腐乳鹹甜度不一，因此完成的腐乳醬不要一次全拌進桂竹筍
先舀2/3黃金腐乳醬加入桂竹筍，攪拌均勻
試一下味道，不夠再增加
我喜歡帶點酸味，舀一半桂竹筍再添加鳳梨醋，微酸果香好吃又開胃
如果有剩下黃金腐乳醬，可以用來沾食肉片或是拌炒蔬菜
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