銀耳紅棗蓮子羹以冰糖銀耳做基底，再添加蓮子、紅棗、枸杞增加豐富性，調味上可依個人喜好添加冰糖或黑糖。今天這鍋是【冬瓜糖銀耳紅棗蓮子羹】。煮法不複雜只是要熬煮一點時間才能敖株植物膠質，銀耳熬出膠質呈現羹狀後容易噗鍋，因此只適合用爐火、電池爐熬煮，不適宜用需密蓋鍋蓋的壓力鍋、燜鍋等器具….。
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白木耳又稱為銀耳，因為口感與燕窩相似對健康有益又平價，因此也有平民燕窩的稱號。因為銀耳需要熬煮一點時間才能煮出植物膠質，所以我習慣一次熬一大鍋，部分分裝冷凍，也分享一些給親友。
材料:二選一
(1)白木耳 (銀耳)1大朵、蓮子150g、紅棗15顆、枸杞1大匙、冰糖或黑糖 (也可以使用天然熬煮冬瓜糖塊增添風味)
(2)白木耳 (銀耳)2大朵、蓮子300g、紅棗30顆、枸杞2大匙、冰糖或黑糖 (也可以使用天然熬煮冬瓜糖塊增添風味)
銀耳(白木耳)挑選方式
乾白木耳正常顏色略微米黃色澤，不要過於白皙(可能添加化學藥劑漂白)，顏色淺褐色表示擺放較長時間。
選擇一整朵而不是殘缺塊狀 (品質差熬不出膠質)。
聞氣味，如果有嗆鼻藥水味道證實添加藥物，不可購買。
泡發白木耳
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白木耳沖水洗淨，浸泡乾淨水約1小時。
浸泡後會膨脹約3倍，水量需淹過白木耳至少20cm。
這一朵還不是我購買的最大朵，泡發後我手掌快撐不住
這朵比上面那朵還大，泡發後擺進10人份電鍋內鍋佔滿鍋底
白木耳較大可先用手掰2-3份再做處理。
根部朝上，用較鋒利的刀切下白木耳。
再翻轉過來，將根部上方部分白木耳切下，根部黃色粗纖維丟棄。
白木耳分切，直切適當大小
每一塊尺寸約手指頭寬。(如果想要更快煮出膠質可再切小一些。)
配料:
紅棗洗淨泡水30分鐘，瀝除水分，每顆紅棗劃開一刀。
枸杞沖洗數次，浸泡5分鐘，撈出再沖洗數次。
熬煮銀耳羹
銀耳加水，蓋鍋蓋煮開
我用2大朵白木耳，使用10L鍋具，加水約8分滿)
1大朵白木耳，建議用5L鍋具，一樣加水8分滿)
煮開後務必改小火，鍋蓋露一小縫隙，避免噗鍋。
熬煮時間依銀耳大小評估，至少1小時，才能把脆脆的銀耳熬出膠質。已經熬煮70分鐘，水分也變少。
熬煮白木耳植物膠質 重點
沒有熬出膠質前不能添加糖 ，會熬不出植物膠 ( 冰糖、黑糖、砂糖都不可)
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依喜愛濃稠度再加水至8或9分滿。加入處理好的紅棗煮開，維持小火再煮約30分鐘。
原本都是完成後才加冰糖，剛好在農會買到天然冬瓜糖塊，紅棗熬煮10分鐘後就加入煮到融化。
漂浮在上面的泡沫千萬不可撈除，那就是白木耳的植物膠
預防噗鍋
滾煮中泡沫會持續上升容易噗鍋，維持小火，一定不可蓋滿鍋蓋
不喜歡冬瓜糖塊可加黃冰糖(原色冰糖)或是黑糖
我不愛太甜調味，會分批加，冰糖溶化後先試味道再決定是否再添加。
後面再加以1-2大匙少量加。
枸杞子最後才加入煮5分鐘即完成，熄火。
為了口感好銀耳切大了些，全部熬煮時間1小時30分鐘以上。
完成的銀耳羹就是這種濃稠度
蓮子煮法 快速煮軟方式
蓮子與銀耳分開煮，銀耳羹才不會混濁，影響視覺以及風味
蓮子不可浸泡，泡過冷水會煮不軟
去除蓮心的蓮子容易造成便秘，如果容易便秘建議減量或是不添加
品質優的蓮子顆粒大、顏色米白，也不會有奇怪味道，而且很快就能煮熟，口感鬆軟綿密。
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質差的蓮子顏色偏黃，顆粒小，可能有怪味道，需要久煮才能煮熟，而且口感也不鬆軟。
蓮子洗乾淨，煮開一小鍋水汆燙，撈出再漂洗一下去除澀味。
蓮子擺入電鍋內鍋加水淹過1cm。
外鍋加水0.8-1杯水，按下開關煮熟。開關跳起建議再燜10分鐘
注意:冷藏過的蓮子口感會比較硬
撈出蓮子瀝乾水分，湯汁不要加入銀耳羹，湯才不會混濁
煮熟蓮子加入煮好蓮子羹，天氣涼冷我會吃溫熱的，天氣熱當然就是冷藏吃冰的。
一次煮的量多，降溫後，可用小夾鏈袋分裝置入冷凍庫儲存保鮮。
快速熬煮 冰糖銀耳
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