苦茶油蕈菇雞湯是很養生的雞湯，苦茶油務必要選擇有品牌或是農會產品才有保障。煮雞湯也要選擇好雞肉，沒有成熟高品質雞肉，是燉不出鮮甜好滋味的湯頭，這鍋湯最後只加鹽巴調味就非常可口。
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材料:約3人分
帶骨土雞腿1隻、苦茶油2大匙、老薑1塊、甜玉米1條、青花椰菜1/2朵、鴻喜菇1/2包、水約1200、米酒3大匙、鹽
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作法:
雞腿冷藏一夜退冰，如果還沒軟化可連同外包裝沖水後置放室溫30分鐘
取出雞肉沖洗乾淨，視個人喜愛，雞肉可再分切小一些。
乾薑片加少許水浸泡10分鐘，撈出瀝乾，水留用
甜玉米洗淨切段，可再對切四等份成片
鴻喜菇切除根部，剝開略為沖洗瀝乾
青花椰菜切小朵清洗乾淨
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炒鍋開小火，苦茶油、薑片下鍋炒香
雞肉下鍋改中火翻炒變色，熄火倒入湯鍋
這次使用寬口湯鍋一鍋煮不換鍋
雞肉、玉米一同入湯鍋，加水蓋過雞肉約5-8cm
或是炒好雞肉、玉米倒入電鍋內鍋，加水淹到雞肉，外鍋加水1.5-2杯
蓋鍋蓋中火煮開，小火慢燉25分鐘，時間足夠才能燉出雞骨架以及雞肉鮮甜味
給牙口不好的長輩或幼兒食用，建議煮30-35分鐘
加青花椰菜、鴻喜菇，改中火再煮約5分鐘。
鹽巴調味
喜愛酒香可增添1-3大匙米酒，再煮開即可熄火
附註:這次使用的是乾薑片，減少苦茶油加熱時間 (苦茶油耐高溫，不過太高溫會喪失許多營養)
本文使用元榆黑羽雞，燉煮時間比傳統市場仿土雞多5-10分鐘
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