栗子燒雞翅是我最愛的雞肉料理之一，我偏愛雞肉不過也對於雞肉品質要求高，只愛成熟度足夠的土雞或是仿土雞，這樣的雞肉燒滷口感扎實。
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這道略作擺盤也可以做年菜，可用兩節翅或三節翅，兩節翅可直接烹調，三節雞翅建議上端(小雞腿)從關節處切下，這樣會更容易煎煮及燒滷。
材料(一):
二節雞翅6隻、栗子100g、醬油50cc、蒜頭3瓣、青蔥2根、油1.5大匙、米酒2大匙、冰糖1小匙
材料(二):
二節雞翅6隻、栗子100g、醬油30cc、蠔油1.5-2大匙、蒜頭3瓣、青蔥2根、油1.5大匙、米酒2大匙
附註:使用三節翅可用4-5隻
作法:
栗子洗淨，泡水約30-40分鐘略微軟化，牙籤挑除隙縫間的紅色外皮。
擺盤置入電鍋，外鍋加水1杯蒸熟。栗子務必要先蒸過，與雞翅同步燒滷才能完全煮熟軟。
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蒜頭去皮，大球切半，小球則不切
青蔥切段，蔥白、蔥綠分開
炒鍋下油，雞翅下鍋中小火兩面煎焦黃
蔥白、蒜球下鍋炒香
蒸過的栗子下鍋炒香
加冰糖、醬油、米酒翻炒約3分鐘上色
加水約雞翅，栗子2/3高度
蓋鍋蓋，中火煮開，小火煮約20分鐘，煮熟入味收汁
蔥綠加入點綴，熄火起鍋
本文使用元榆黑羽雞，燉煮時間比傳統市場仿土雞多5-10分鐘
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