酸白菜白肉海鮮雞肉鍋不熬湯底，我把酸菜白肉鍋改變一些做法，油膩少一點，多了蔬菜、海鮮風味，只要使用的食材新鮮，不需要添加任何調味料，湯底濃厚鮮甜順口。
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材料:4-5人份
酸白菜500-600g、去皮白肉或梅花肉片300g、去骨雞腿1隻、包心大白菜1顆、甜玉米兩根、無刺虱目魚肚1個、白蝦約20隻、老薑3-5片、大蒜1根
依個人喜好可再添加冬粉、熟麵條，或是搭配米飯。配料可增加魚丸、火鍋料、豆腐
作法:
去骨雞腿洗淨切塊
大蒜去頭尾，洗淨切末
酸白菜不要洗，取出切段，湯汁留下
包心白菜洗淨，直切四份，切除菜梗，葉菜再橫切3大塊
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玉米洗淨切除部分頭尾，切段再對切成片
煮一鍋水溫度60-70度雞肉塊下鍋汆燙出髒污血水，撈出洗淨
無刺虱目魚肚洗淨切塊
白蝦剪除觸鬚，洗淨瀝乾
寬口大湯鍋擺入切好大白菜、玉米、1/2酸白菜、酸白菜汁，加水7分滿，蓋鍋蓋中大火煮開
改中火，水煮開後大白菜就會萎縮，再鋪上燙過的雞肉塊
蓋回鍋蓋，小火煮約25分鐘食材熟軟
試一下湯底酸味、鹹味，如果不足再補上一點酸菜或鹽巴。
加薑片，上桌前可先鋪上肉片、虱目魚、帶殼蝦，撒上大蒜末，喜愛辣味可灑一點辣椒末 (蝦帶殼煮湯頭會更鮮)
喜愛火鍋料、丸子可在上桌後邊煮邊加。虱目魚肚、蝦都容易熟不要煮太久。
重口味可附上清醬油搭配蔥花，或是沙茶、蘿蔔泥、蒜泥、蔥花、辣椒末(我家都愛這種沾醬)
熬湯底時剩下的酸白菜，可在湯喝完時再加入，有高湯就搭配高湯，沒有就加一點熱開水，豬肉片、海鮮食材、火鍋料再下鍋，湯底就一樣鮮甜了
一邊加熱一邊食用容易燙口或傷到食道，最好是夾放一旁降溫再吃
自己煮可以挑選新鮮食材，吃得更開心
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