紅棗珊瑚凍、寒天凍、海燕窩、珊瑚草浸泡處理 @Amanda生活美食料理

紅棗珊瑚凍珊瑚草浸泡處理，珊瑚凍又稱為海燕窩，日本稱為寒天，泡好珊瑚草可做多項變化，一般大多會添加紅棗做成動，也可以加其他水果、果汁，例如檸檬汁、蔓越莓汁。選購珊瑚草挑選以及浸泡都是一門學問，盡可能選購乾燥品。

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珊瑚草是海藻因此有淡淡腥味是正常，購買時要特別注意，有些價格便宜，觸摸潮濕，腥味非常重，這也代表不新鮮。色澤不要過分白皙，有些帶有細鹽產品微濕，有的已經把鹽處理掉這種就完全乾燥。購回若是微濕最好置放冰箱冷藏，畢竟台灣氣候潮濕若長時間放置室溫下難免變質。

紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩

品質差又細小的珊瑚草泡水時間短，約3-4小時，大約泡發3-5倍左右，品質好的珊瑚草泡水時間長，約5-7小時，大約泡發8-10倍。

泡了兩棵珊瑚草，一棵作涼拌，一棵煮紅棗凍，溫熱時候喝起來有點像燕窩，放涼冰凍過後像果凍，口感又像愛玉，清涼好吃又解渴若是不愛中藥材，可以單煮加冰糖，放涼加些水果丁或果汁進去，再置入冷藏室冰凍。這道的口感較軟幾乎可以用喝的，喜歡更Q可以多加一棵珊瑚草。

上圖為黃金珊瑚草

材料：
珊瑚草50g(乾品)、紅棗8-10粒、枸杞約半碗、桂圓一匙、冰糖少許

作法：
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅，泡水10分鐘，倒掉。

再次清洗，再泡水10分鐘(這兩次泡水換水很重要，可避免殘留腥味）

換水泡2小時，再次換水泡2-3小時，視珊瑚草大小，浸泡時間4-5小時。
一定要照這步驟清洗、泡水，泡出來的珊瑚草才不會有腥味。

上圖浸泡時間一小時，口感偏脆適合做涼拌使用（做涼拌需要全程使用冷開水浸泡）。

泡好的珊瑚草可能帶有腥味，可在長時間浸泡的水中加入1大匙檸檬汁（別太多，珊瑚草會變得軟爛）

上圖浸泡時間較長，非常柔軟適合打碎作果凍，代替地瓜粉、太白粉作勾芡食材。

上圖是珊瑚草打成汁

熬煮成品（我用100g珊瑚草乾品，1200cc水，口感軟綿入口即化）喜歡更Ｑ水分要減少。
泡開的珊瑚草加水一起放入果汁機打碎，紅棗洗淨，每粒各切一刀，桂圓洗淨，一起泡水約30分鐘。

珊瑚草丁、紅棗、枸杞、桂圓，冬天再加少許老薑汁，（喜歡脆硬口感可再加入20g洋菜條) ，放進陶鍋或鋼鍋，擺進電鍋，外鍋加水至少一杯半。

煮好加入少許冰糖既可。

附註:
我本身體質容易燥熱，雖說桂圓藥性，味甘、性溫，不過我吃了就是容易上火，因此我把這藥材省略了，不過還是很好喝。
不愛中藥材，可以先把珊瑚草熬煮好，加糖放涼，加入適當果汁（檸檬或金桔），類似果凍但口感不會那麼Ｑ就是了。

珊瑚草雖很有很多好處，但屬涼性，還是不要天天吃，若要天天吃，可加點熱性食物作為互補。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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