紅棗珊瑚凍 珊瑚草浸泡處理 ,珊瑚凍又稱為海燕窩,日本稱為寒天,泡好珊瑚草可做多項變化,一般大多會添加紅棗做成凍,也可以加水果、果汁
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例如:檸檬汁、蔓越莓汁。
選購珊瑚草挑選以及浸泡都是一門學問,盡可能選購乾燥品。
珊瑚草是海藻因此有淡淡腥味是正常,購買時要特別注意,有些價格便宜,觸摸潮濕,腥味非常重,這也代表不新鮮。
色澤不要過分白皙,有些帶有細鹽產品微濕,有的已經把鹽處理掉這種就完全乾燥。購回若是微濕最好置放冰箱冷藏,畢竟台灣氣候潮濕若長時間放置室溫下難免變質。
珊瑚凍、海燕窩
品質差又細小的珊瑚草泡水時間短,約3-4小時,大約泡發3-5倍左右
品質好的珊瑚草泡水時間長,約5-7小時,大約泡發8-10倍。
泡了兩棵珊瑚草,一棵作涼拌,一棵煮紅棗凍
溫熱時候喝起來有點像燕窩,放涼冰凍過後像果凍,口感又像愛玉,清涼好吃又解渴
若是不愛中藥材,可以單煮加冰糖,放涼加些水果丁或果汁進去,再置入冷藏室冰凍
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這道的口感較軟幾乎可以用喝的,喜歡口感更Q可以多加一棵珊瑚草。
上圖為黃金珊瑚草
材料:
珊瑚草50g(乾品)、紅棗8-10粒、枸杞約半碗、桂圓一匙、冰糖少許
珊瑚草浸泡處理、去腥
作法:
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅,泡水10分鐘,倒掉。
再次清洗,再泡水10分鐘
上述兩次泡水、換水很重要 ,可避免殘留腥味
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換水後浸泡2小時,再次換水泡2-3小時
視珊瑚草大小,總數浸泡時間4-5小時。
一定要照這步驟清洗、泡水,泡出來的珊瑚草才不會有腥味。
上圖浸泡時間一小時,口感偏脆適合做涼拌使用
注意:做涼拌需要全程使用冷開水浸泡。
泡好的珊瑚草可能帶有腥味,可在浸泡的水中加入1大匙檸檬汁
檸檬汁別加太多,珊瑚草會變得軟爛,膠質也流失
上圖浸泡時間較長,非常柔軟適合打碎作果凍,可以代替地瓜粉、太白粉作勾芡食材。
上圖是珊瑚草打汁
熬煮成品(我用100g珊瑚草乾品,1200cc水,口感軟綿入口即化)喜歡更Q水分要減少。
泡開的珊瑚草加水一起放入果汁機打碎
紅棗洗淨,每粒各切一刀,桂圓洗淨,分別泡水約30分鐘。
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珊瑚草丁、紅棗、枸杞、桂圓,冬天再加少許老薑汁
喜歡脆硬口感可再加入20g洋菜條
上述食材放進內鍋,擺入電鍋,外鍋加水一杯半。
煮好加少許冰糖既可。
附註:
我本身體質容易燥熱,雖說桂圓藥性,味甘、性溫,不過我吃了就是容易上火,因此我把這食材省略,不過還是很好喝。
不愛中藥材,可以先把珊瑚草熬煮好,加糖放涼,加適當果汁(檸檬或金桔),類似果凍但口感不會那麼Q就是了。
珊瑚草雖很有很多好處,但屬涼性,還是不要天天吃,若要天天吃,可加點熱性食物作為互補。
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不客氣
祝你成功
試試看 謝謝
黄金珊瑚草生黑点还可以吃吗?
版主回覆:(10/05/2015 12:39:28 PM)
黑點很多嗎?可能放室溫太久發黴了。
請問珊瑚草是去中藥行買嗎
版主回覆:(09/08/2011 08:45:07 AM)
中藥行應該沒賣珊瑚草
我是在迪化街買的,賣素食食材的店家都會販售
大賣場及大型超市也有販售小包裝珊瑚草
我是冷底的體質~~也可以吃珊瑚草嗎??
版主回覆:(07/22/2008 11:50:15 AM)
可以啊
但是要注意不要太常吃喔
一定要加些燥熱的食物綜合
甜食可以加桂圓
鹹的可以多加些薑.辣椒.
桂圓會燥熱喔~~珊瑚草吃起來像燕窩~那一定很棒吧~
版主回覆:(07/21/2008 12:03:07 PM)
桂圓會燥熱沒錯
但是珊瑚草是涼性所以能夠互補
我容易上火,所以吃東西怕燥不怕涼.
桂圓還是蠻燥的哩~
原來也能這樣煮喔!
好好喝的樣子~:P
版主回覆:(05/26/2008 07:19:38 AM)
我也覺得桂圓容易燥熱,冬天才敢吃一些.
可以單煮珊瑚草,放涼再加果汁或果粒,給小朋友吃是很好的零食.