紅棗珊瑚凍、寒天凍、海燕窩、珊瑚草浸泡處理


紅棗珊瑚凍 珊瑚草浸泡處理 ,珊瑚凍又稱為海燕窩,日本稱為寒天,泡好珊瑚草可做多項變化,一般大多會添加紅棗做成凍,也可以加水果、果汁

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例如:檸檬汁、蔓越莓汁。

選購珊瑚草挑選以及浸泡都是一門學問,盡可能選購乾燥品。 

珊瑚草是海藻因此有淡淡腥味是正常,購買時要特別注意,有些價格便宜,觸摸潮濕,腥味非常重,這也代表不新鮮。

色澤不要過分白皙,有些帶有細鹽產品微濕,有的已經把鹽處理掉這種就完全乾燥。購回若是微濕最好置放冰箱冷藏,畢竟台灣氣候潮濕若長時間放置室溫下難免變質。

珊瑚凍、海燕窩

品質差又細小的珊瑚草泡水時間短,約3-4小時,大約泡發3-5倍左右

品質好的珊瑚草泡水時間長,約5-7小時,大約泡發8-10倍。

泡了兩棵珊瑚草,一棵作涼拌,一棵煮紅棗凍

溫熱時候喝起來有點像燕窩,放涼冰凍過後像果凍,口感又像愛玉,清涼好吃又解渴

若是不愛中藥材,可以單煮加冰糖,放涼加些水果丁或果汁進去,再置入冷藏室冰凍

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這道的口感較軟幾乎可以用喝的,喜歡口感更Q可以多加一棵珊瑚草。

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上圖為黃金珊瑚草

材料:
珊瑚草50g(乾品)、紅棗8-10粒、枸杞約半碗、桂圓一匙、冰糖少許

珊瑚草浸泡處理、去腥

作法:
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅,泡水10分鐘,倒掉。

再次清洗,再泡水10分鐘

上述兩次泡水、換水很重要 ,可避免殘留腥味

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換水後浸泡2小時,再次換水泡2-3小時

視珊瑚草大小,總數浸泡時間4-5小時。

一定要照這步驟清洗、泡水,泡出來的珊瑚草才不會有腥味。

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上圖浸泡時間一小時,口感偏脆適合做涼拌使用

注意:做涼拌需要全程使用冷開水浸泡。

泡好的珊瑚草可能帶有腥味,可在浸泡的水中加入1大匙檸檬汁

檸檬汁別加太多,珊瑚草會變得軟爛,膠質也流失

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上圖浸泡時間較長,非常柔軟適合打碎作果凍,可以代替地瓜粉、太白粉作勾芡食材。

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上圖是珊瑚草打汁

熬煮成品(我用100g珊瑚草乾品,1200cc水,口感軟綿入口即化)喜歡更Q水分要減少。

泡開的珊瑚草加水一起放入果汁機打碎

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紅棗洗淨,每粒各切一刀,桂圓洗淨,分別泡水約30分鐘。

Amanda (張采如) 著作食譜,切勿盜用

珊瑚草丁、紅棗、枸杞、桂圓,冬天再加少許老薑汁

喜歡脆硬口感可再加入20g洋菜條

上述食材放進內鍋,擺入電鍋,外鍋加水一杯半。

煮好加少許冰糖既可。

附註:
我本身體質容易燥熱,雖說桂圓藥性,味甘、性溫,不過我吃了就是容易上火,因此我把這食材省略,不過還是很好喝。

不愛中藥材,可以先把珊瑚草熬煮好,加糖放涼,加適當果汁(檸檬或金桔),類似果凍但口感不會那麼Q就是了。

檸檬果凍、檸檬寒天露-果汁寒天凍

蔓越莓果凍-不加果凍粉、植物膠質、高鈣酸甜Q彈好滋味

珊瑚草雖很有很多好處,但屬涼性,還是不要天天吃,若要天天吃,可加點熱性食物作為互補。

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7 comments
  1. 黄金珊瑚草生黑点还可以吃吗?
    版主回覆:(10/05/2015 12:39:28 PM)
    黑點很多嗎?可能放室溫太久發黴了。

  2. 請問珊瑚草是去中藥行買嗎
    版主回覆:(09/08/2011 08:45:07 AM)
    中藥行應該沒賣珊瑚草
    我是在迪化街買的,賣素食食材的店家都會販售
    大賣場及大型超市也有販售小包裝珊瑚草

  3. 我是冷底的體質~~也可以吃珊瑚草嗎??
    版主回覆:(07/22/2008 11:50:15 AM)
    可以啊
    但是要注意不要太常吃喔
    一定要加些燥熱的食物綜合
    甜食可以加桂圓
    鹹的可以多加些薑.辣椒.

  4. 桂圓會燥熱喔~~珊瑚草吃起來像燕窩~那一定很棒吧~
    版主回覆:(07/21/2008 12:03:07 PM)
    桂圓會燥熱沒錯
    但是珊瑚草是涼性所以能夠互補
    我容易上火,所以吃東西怕燥不怕涼.

  5. 桂圓還是蠻燥的哩~
    原來也能這樣煮喔!
    好好喝的樣子~:P
    版主回覆:(05/26/2008 07:19:38 AM)
    我也覺得桂圓容易燥熱,冬天才敢吃一些.
    可以單煮珊瑚草,放涼再加果汁或果粒,給小朋友吃是很好的零食.

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