魚頭海鮮鍋用的不是大魚頭,剛好家人宅配來的海鮮有烏魚頭及魚骨,就拿來油炸煮火鍋,這一鍋也沒特別煮高湯,除了海鮮之外就是蔬菜,再搭配一點豬梅花肉片,湯頭就很鮮了。
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材料:
烏魚頭魚骨、烏魚肉1片、大白菜1顆、帶殼鮮蝦約12隻、凍豆腐約10個、蒜頭3瓣、老薑3片、鹽、柴魚粉或微量冰糖、粉絲、魚丸或火鍋料
魚頭醃漬油炸:
米酒3大匙、醬油2大匙、地瓜粉5大匙、油約150ml
附註:
烏魚頭魚骨可能不容易取得,可改用鮭魚頭
烏魚片可改用鱸魚片
作法:
大白菜剝除較髒綠外葉,洗淨,對切開去梗,切大塊
凍豆腐預先移出冷凍庫退冰
烏魚肉洗淨瀝乾,切塊
大蒜去根去尾,洗淨切片
如果使用粉絲,依粉絲品質預先浸泡10-30分鐘,剪一刀
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魚頭、魚骨處理
作法:
魚骨洗淨瀝乾,加米酒、醬油醃漬約20分鐘
魚頭裹上乾地瓜粉,靜置返潮 (地瓜粉吸收水分,表面潮濕)
鍋子開中火燒乾水分,油下鍋燒熱,魚頭下鍋半煎炸,炸至金黃色澤
附註:
以往使用鮭魚頭都不裹粉,不油炸,不過香氣真的差很多 (上圖是油煎鮭魚頭,沒有裹粉)
鮮蝦處理
取牙籤從蝦外殼第二節縫隙下穿過,拉出腸泥
蝦剪除觸鬚,洗淨瀝乾
魚頭海鮮蔬菜鍋
大白菜墊鍋底,鋪上炸好魚頭、魚骨
加入薑片、蒜頭,加水到鍋子6-7分。
(大白菜會水,不要一次加太多水。後續再加配料才不會太滿)
蓋鍋蓋中大火煮開,小火煮12-15分鐘,加鹽巴、柴魚粉調味
退冰完成的凍豆腐擰乾水分,加入湯鍋煮開
喜愛邊煮邊吃,此時就可以端上桌
不過我家不愛吃太燙食物,因此我都在爐子上分批將食材下鍋煮好熟
如果有準備粉絲此時擺入鍋邊一角
魚丸、筊白筍、火鍋料或是金針菇等都可以下鍋煮開1分鐘
最後才加帶殼蝦、大蒜再煮開約2分鐘,完成
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