蝦仁蛋炒飯也是我常做的炒飯口味，因為家人都愛吃蝦但是懶得剝蝦殼，我又只買帶殼蝦不曾買去殼蝦仁，尤其市面上的蝦仁更是不敢買，有大部分是不新鮮再經過加工。
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因此如果想煮蝦仁，大多買帶殼鮮蝦自己去殼。
炒過建議用鑄鐵鍋或鐵鍋，有鑊氣米飯會更香
蝦仁蛋炒飯
材料:2-3人份
白飯2碗、帶殼鮮蝦10-12隻、雞蛋2顆、蔥2根、蒜頭2瓣、醬油約2.5大匙、鹽備用
附註:
蝦仁炒飯大多不加豬肉或牛肉，喜愛更豐富些都可搭配肉絲。
家裡有現成的梅花豬火鍋肉，就切了些肉絲一起烹調。
做炒飯偶爾我會添加四季豆丁、玉米粒
作法:
蝦去頭、去殼，剖背1/3深，取出腸泥洗淨
青蔥去頭尾，洗淨切末，蔥白分開
蒜頭洗淨去皮切末
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豬肉逆紋切絲或寬條，使用火鍋肉片不用退冰直接切會更容易
蛋炒飯使用鍋具
這次用的是鑄鐵深炒鍋，中火加熱鍋子
油下鍋繞圈潤鍋，蒜末、蔥白下鍋炒香
雞蛋打入靜置約30秒，底部熱氣夠了再炒散雞蛋
雞蛋炒散還沒全熟即可推到一旁，肉絲加入一旁炒熟
避免鍋子降溫過快，可以改中大火，蝦仁加入翻炒半熟
白飯下鍋快速翻炒，結團米飯務必攪散開
醬油倒入鍋鏟，繞圈淋入，醬油下鍋就需要快速炒勻
重口味可再加少許鹽巴，也可加少許胡椒粉增加香氣
最後撒入蔥綠拌勻即可起鍋
附註:冷白飯下鍋不宜炒過久容易把米飯水分炒乾
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