三杯豬肉杏鮑菇 ，三杯料理多變化，不管是三杯雞、三杯豬還是三杯豆腐、三杯杏鮑菇都好下飯，而且不分葷素都好吃，傳統三杯是一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，不過現在講究健康飲食，所以這些都可以做調整。
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用鑄鐵鍋拌炒，料理好可直接端上桌，用一般炒鍋建議將煮好食物盛入小陶鍋，不過得預先把小陶鍋燒溫熱，端上桌才能持續焦香濃郁氣味。再次提醒三杯料理很下飯，記得多煮些白飯。
材料：3人份
梅花肉約250g、大杏鮑菇3根、薑一塊、蒜頭約8粒、油1大匙、麻油1大匙、米酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1匙、九層塔1大把、蔥1根、辣椒1-2條(用量視個人喜好增減)
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作法：
梅花肉洗淨切條。
杏鮑菇冲洗淨，對切開再切1.5cm厚片。
蒜頭去皮切片，可直接用蒜球。
薑洗淨切片。
辣椒洗淨切片。
蔥洗淨切段。
九層塔取葉片洗淨。
鑄鐵鍋烘乾鍋子水分。
開小火，油加入爆炒薑片至半乾，加蒜片煸炒出香氣。
梅花肉下鍋，改中大火翻炒出肉香，米酒一大匙嗆鍋。
杏鮑菇下鍋翻炒均勻，加醬油、冰糖、水半杯炒勻。(可不加水，杏鮑菇加醬油以及遇熱都會出水)
蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，掀蓋子再炒勻。
再次蓋上鍋蓋（不必密合，讓水氣飄出）持續中火，煮到水量變少。
再打開鍋蓋，加辣椒、蔥段翻炒至水份乾爽。（希望水快速煮乾可用中大火）。
淋下麻油炒勻，起鍋前加入九層塔炒勻。
小陶鍋或小砂鍋小火加熱，熄火。
盛入煮好的豬肉杏鮑菇即可上桌。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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