鮮蚵也就是牡蠣，無論在傳統市場或超市、大賣場購買已經去殼的蚵仔，都是用塑膠袋包裝而且是浸泡在海水中，除了冰鎮保鮮也是為了避免蚵仔縮水。料理前必須做清洗，也不是只用清水洗就好。
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蚵仔包裝
大部分購買的蚵仔都會是這種包裝，扣除海水，蚵仔重量介於200g-300g之間。
少部分有更大包裝400g-600g
海港邊購買大多有不浸泡海水的現剝蚵仔，傳統市場偶爾也可見到，不過機會機會不多，大多是漁民自行出來販售。
蚵仔清洗方式
作法：
把鮮蚵包裝拆開，水倒除
水不需要完全倒乾，認真說也倒不乾
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蚵仔放入寬廣容器。
小包裝蚵仔加1/2小匙鹽，大包裝可加至1小匙鹽
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用手掌輕拌蚵仔，千萬不要用力抓捏，蚵仔會被抓破。
輕拌數次後，會發現蚵仔顏色轉白，水逐漸呈現髒污
用清水漂洗一次，洗去鹽水
建議一顆一顆檢視，挑除可能殘留的碎蚵殼
再用清水清洗乾淨，瀝乾。
依料理需求，如果降低水分可將蚵仔擺放濾網，大湯碗或小鍋子架高10-20分鐘，濾除多餘水分
蚵仔可做料理
台灣小吃快炒店常見的有油炸的蚵仔酥、蔭豉蚵、蚵仔薑絲湯，還有最受大眾喜愛的蚵仔煎。
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