不同於豬肉煮的肉燥，這道採用低脂雞胸肉再加上些許根莖蔬菜、菌菇，少了油脂又多了多醣體及纖維質。因為是肉燥，雞胸肉務必要切小丁且必須略為熬煮才能入味，切小丁除了方便食用口感上也比較好，不像是片狀或塊狀煮久難以下嚥。
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配料裡的辣椒也可以少許紅油替代，除了辣之外味道也會更香。『紅油』香麻辣快速不失敗作法
材料：
橄欖油4大匙、雞胸肉600g、台灣馬鈴薯2小顆、洋蔥1/2顆、胡蘿蔔一小段、大蒜一根、蒜頭5顆、辣椒適量、黑胡椒粉約1.5匙、醬油約5大匙、冰糖1匙
作法：
雞胸肉洗淨切小丁。洋蔥去皮洗淨切丁。
馬鈴薯去皮洗淨切丁。胡蘿蔔洗淨去皮，切小丁。
大蒜洗淨去根，橫切圓薄片。蒜頭洗淨去皮，切碎。
炒鍋起鍋，開小火加入橄欖油及蒜末，翻炒出香味。
加洋蔥丁炒軟，改中大火，雞胸肉入鍋翻炒至變色。
馬鈴薯及胡蘿蔔下鍋翻炒一會，加水淹過食材。
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加醬油、冰糖、黑胡椒粉，最後才加入杏鮑菇，拌入鍋裡。
蓋鍋蓋大火煮開，改小火燜煮約20分鐘。
食材熟軟醬汁剩下約半鍋，若水太少可加入適量熱水煮開。
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大蒜加入拌勻再煮開約10秒即可熄火。
附註：
雞肉、杏鮑菇都會再出水，添加的水千萬別過多，肉燥可能會變成湯。
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