鹹蚋仔又稱鹹蜊仔，鹹醃河蜆是很多海產店、餐館會出現的涼拌生鮮醃漬品，更是夏天對胃下酒小菜。因為是生食，醃漬時必須添加好多薑、蒜及米酒，除了可殺菌也可掩蓋河蜆的腥味，更能增加香氣及甘甜風味。
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做鹹蜆仔不必擔心酒味濃，醃漬後釋出的湯汁及醬汁，能夠把酒精濃度稀釋及掩蓋酒味。
河蜆是淡水養殖，挑選時要注意是活的，新鮮品質好才能吃得安心。
鹹蚋仔、鹹蜆仔、鹹醃河蜆、鹹蜊仔
材料：
黃金河蜆600g、嫩薑1大塊、蒜頭10-12瓣、醬油60-65cc、米酒80cc、砂糖1.5大匙、辣椒適量
挑選河蜆
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購買前先檢查是否浸泡水中，何蜆還活著露出肉吐沙。
金黃外殼的河蜆品質優(黑殼大多薄殼，容易有碎殼)
河蜆挑除死亡、空殼包沙、破殼…等等不新鮮。
鹹蜊仔 醃漬前處理
作法：
河蜆清洗乾淨
取過濾水浸泡4-6小時吐沙
再次用過濾水清洗乾淨，瀝乾水分
攤放鐵盤，放入冷凍庫，冰凍4-6小時
不急著用也可以冰凍一夜
冰凍過的河蜆已經熟成，只是口感還是生的
製作醬汁時取出，河蜆擺放室溫，自然退冰不要浸水
醬汁作法
辣椒洗淨瀝乾，切片
薑洗淨瀝乾，切絲或切片
蒜頭洗淨瀝乾，去皮切片
食材最後再用冷開水清洗過
蒜頭、薑、與醬油、米酒、砂糖攪拌均勻
辣椒依個人喜好添加
浸泡時間
河蜆、辛香料醬汁全部放入容器或保鮮盒
此時河蜆還沒完全退冰，得多攪拌幾次
河蜆殼還沒張開不需擔心
河蜆退冰過程遇到醬油的鹹味，殼自然會張開
注意:醬汁不需要淹滿河蜆
河蜆還沒退冰就要擺入冰箱冷藏，才能保鮮，也能避免產生細菌造成食物中毒
間隔1-2小時取出再上下攪拌均勻
浸漬期間至少取出攪拌3次
上圖是浸漬3.5小時，河蜆肉已經變色也有味道，但是還沒完全入味
上圖浸漬6小時可食用 ，沒有腥味了，味道也可以
建議浸漬8小時完全入味，風味更佳
只要醃漬浸漬時間夠，就不會吃到有腥味的河蜆。
食用期限
建議醃漬入味後，2天內食用完畢比較安全
很重要 一定要看
米酒可殺菌，不能減量、不能減量、絕對不能減量，這一點很重要
醬油已經減量不建議再減，鹹味太低容易腐敗
砂糖是為了調味，必要時可減量
薑可去腥、增香，醃漬過的嫩薑很好吃
蒜頭增香、去腥，醃漬過的蒜片很好吃
辣椒依個人喜好增減，也可以不添加
