在那個物質匱乏的年代，幾乎家家都會自製米食類食品，記憶中除了年節該有的年糕、湯圓、紅龜粿，阿嬤偶爾還會做超級硬讓人繃牙的甜糕粿，還有爸媽偶爾會做米苔目。
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記不清楚他們是怎麼弄出材料，猜測大概是用在來米泡水、磨漿，壓出水，應該還有揉捏米糰產生黏性吧。
最後一道程序我倒是記得很清楚，拿著整坨的米糰往刨蔬菜絲的擦板上，摩擦成絲狀，擦板有分粗細，粗米苔目可以煮鹹米苔目湯或者炒米苔目當正餐吃，細的米苔目加糖水、剉冰當甜點。
前些天上菜市場看到客家手工米苔目，過去瞧瞧的確是手工做的，前後端較細，每一根米苔目都是一小截，不像機器做的每根都很長粗細一致。
問老闆我可以試吃看看嗎？米製品沒甚麼味道為什麼我要試吃，因為我怕買到加上一堆粉的假米苔目啊。
我買的米苔目是中等不算粗也不算細，煮甜煮鹹都可以，老公不愛甜食炎炎夏日還是拿來煮正餐。
看到那一碗米苔目，彷彿又回到小時候吃著爸媽做的米苔目，有著濃濃的家庭溫暖以及甜蜜。
材料：
米苔目約一斤、瘦肉一塊、綠韭菜一把、紅蔥酥兩匙、蝦皮兩匙、醬油一匙、油少許、鹽
作法：
我喜歡小時候吃的那種味道，因此我把整塊瘦肉拿去煮熟，取出放涼切片
煮瘦肉的高湯留做湯底
韭菜去尾洗淨切段
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起鍋加少許油煸炒香蝦皮，加油蔥酥一起炒過，淋上醬油熄火
把香料倒入高湯裡煮開，加入韭菜頭、米苔目一起煮滾，再加入韭菜尾煮熟調味既可
取食時再擺上瘦肉片。
附註:
米苔目已經是熟製品不需要煮太久，只要把湯煮開既可。
乍看之下我還以為是烏龍麵呢~
記的小時候最愛吃米苔目了^^
版主回覆：(08/15/2008 02:05:13 AM)
你也看到烏龍麵喔哈
不過還真的滿像
米苔目QQ的口感超好吃的^0^
不過在甜湯裡面感覺比較順口一點XD
個人喜好了^^
小莉
版主回覆：(08/14/2008 02:10:47 AM)
你喜歡甜湯喔
我是都愛啦..只要它是米苔目哈
我才在想要去買來弄成甜湯喝咧^^
版主回覆：(08/13/2008 08:54:34 AM)
是啊弄甜湯很好喝
可惜我家兩位男人都不吃啊
老公獨愛鹹的
以前去跟著廟去拜拜時,有些宮廟也是有做甜的給我們吃,真的很不錯呢
天氣熱喝上一碗,真的就覺得是美味了
版主回覆：(08/13/2008 08:53:29 AM)
米苔目有是素食者最佳食品啊
米苔目甜湯既消暑又能填飽肚子
無論是甜的或鹹的米苔目
我都愛啦~~讚^^
版主回覆：(08/13/2008 08:49:31 AM)
懷念的古早味就是美味^_^
現在好想回娘家探望爸媽,順便吃想念的粉腸.
啊!!蝦米???
原來米苔目還分粗細~~
版主回覆：(08/13/2008 06:31:37 AM)
嘿啊你一定沒注意啦
兔媽很怕這個說^^
小時候吃太多這種甜湯,吃到怕!
版主回覆：(08/13/2008 04:22:11 AM)
相信兔媽一定吃好多喔
我一個朋友小時候搭長途火車,阿嬤準備好多白煮蛋,沿途餓了就吃,從此她再也不敢吃白煮蛋了.
這種米苔目真的是超好吃的
版主回覆：(08/13/2008 04:10:33 AM)
你也喜歡古早味喔
小時候我只知道甜的米苔目,而且不愛吃~~
認識老公後吃到婆婆煮的鹹米苔目,
鹹的好吃多了~~
版主回覆：(08/13/2008 04:05:59 AM)
是喔
我們家是細米苔目作甜湯加刨冰,粗米苔目煮鹹湯或者用炒的
小時候阿嬤都弄甜的給我吃,
配糖水好好吃喔! =P
版主回覆：(08/13/2008 03:56:43 AM)
你也喜歡吃甜的米苔目啊
小時候我也好愛呢,而且還要加上手工刨冰.
照片看起來有點像是烏龍麵
什麼米苔目會有假的啊
版主回覆：(08/13/2008 03:54:39 AM)
經妳這麼說還真像烏龍麵
不過烏龍麵口感較硬實也比較Q
現在好多商人把米食產品加上麵粉
所以我才說有假的