糯米椒炒鹹蛋也是金沙炒糯米椒、鹹蛋炒青龍椒，糯米椒是綠色辣椒又稱青龍椒，口感像四季豆，外型像灌壞的糯米腸，而且一點辣味也沒有，也沒有青椒的腥味。
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挑選糯米椒蒂頭鮮綠表示很新鮮，糯米椒外殼不要太硬會比較嫩。
材料：
糯米椒300g、熟鹹鴨蛋1顆、蒜頭3瓣、油1大匙、冰糖1/5小匙
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作法：
糯米椒洗淨，去蒂頭，斜切片狀
蒜頭洗淨，拍破去皮，切末
切好的糯米椒籽非常多，也會影響口感，這些籽當然就不要了
如果片成兩片去籽，糯米椒口感又太薄
我會把切好糯米椒再用清水飄洗過
籽會留在盆底，這樣糯米椒就不會有太多籽影響口感及視覺
包粽子剛好剩下一顆生鹹蛋黃，冷藏也有半顆鹹蛋，就直接搭配著用 (我就不再取用整顆熟鹹蛋)
熟鹹蛋用湯匙挖出，切成小丁。生蛋黃放在碗裡用湯匙切碎
起鍋加入1大匙油，小火炒香蒜末，生蛋黃先下鍋翻炒變色
再加入熟蛋炒出香氣炒到油冒泡泡
改中火，糯米椒加入拌炒，炒到略為軟化
加水約80-100cc，加微量冰糖調味，翻炒軟化
試一下味道再決定是否再加鹽巴調味
持續翻炒收汁，不要殘留湯汁，這道菜會更香更美味
