涼拌酸辣筊白筍完全免開火，而且只要10分鐘就可以完成上菜，這是一道清爽的夏日涼拌菜。依個人飲食習慣可作蔬食或素食，當小菜調味可淡一些，搭配米飯調味可重一些。
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這道加了蒜末因此是蔬食
素食者只要不加蒜末即可食用
材料：
筊白筍3根、大番茄丁2大匙、鳳梨丁2大匙、蒜末1/4小匙、檸檬汁1-1.5大匙、鹽1/4小匙、砂糖1/4小匙、橄欖油或酪梨油1小匙、九層塔或香菜末1小匙(可兩種都加)、辣椒末少許
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挑選外表潔白、細嫩茭白筍
作法:
筊白筍去殼，削除根部粗纖維
洗淨切滾刀塊或斜切0.3cm厚片
切好茭白筍鋪放平盤，不加水，不調味
電鍋擺放蒸架，外鍋加水0.5-0.6杯 (依使用量增減水量)
筊白筍擺入電鍋，蓋鍋蓋蒸煮
開關跳起再燜3分鐘取出，放涼。(不要燜太久，會造成食材水分乾枯)
番茄洗淨，切下約1/2顆，切丁
附註:
番茄丁可用大番茄(蔬菜)
或是小番茄4-5顆(水果)
鳳梨切小丁
降溫筊白筍加番茄丁、鳳梨丁、酪梨油
檸檬汁、蒜末、砂糖、辣椒末、九層塔末(或香菜末)
攪拌均勻靜置約5-8分鐘釋出水分，再攪拌均勻即可食用
