香菇蔬菜包子-好吃又不脹氣-素食者最愛

早餐Amanda2

香菇蔬菜包子是素食者最愛的麵食，自己做蔬菜包自然要吃得更健康，用的的都是天然食材，調味簡單不油膩鮮甜又美味。對許多人來說攪拌麵糰非難事，難的是收口還要捏出漂亮花紋。必須承認我是第一次成功捏出漂亮花紋，往常總是隨意捏只要不露餡就好。

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章節段落

媽媽說吃了我做的蔬菜包真的不會胃脹氣，由此可見市售品有不少添加物才會讓媽媽嚇到不敢吃包子。這是全素食蔬菜包，建議在蔬菜裡加入少許冷壓初榨酪梨油或是橄欖油增加滑潤口感。

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麵皮材料

中筋麵粉600g、海鹽1/3匙、細白砂糖2大匙、酵母粉5.5g、橄欖油或酪梨油1大匙、水260-280cc

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包子麵皮作法

麵粉倒入攪拌缸，加鹽、白砂糖、酵母粉、油攪拌均勻。
從缸邊分批加水直到麵粉有些濕潤，水量約250cc先暫停加水，一邊攪拌一邊觀察。
確認濕度如若不足再分批增加，最多就280cc。

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麵粉確實攪拌均勻，濕潤度足夠就可以停止攪拌。
注意：這時還沒成糰但是也沒有乾粉了，若是再加水就會太多反倒變成黏手麵糰。

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濕潤度足夠，麵糰揉捏均勻再抓成糰，不鏽鋼盆上覆蓋濕布巾讓麵糰鬆弛5分鐘，真的只需要5分鐘。
隨意揉麵團皺巴巴沒關係，後面會再做搓揉。

蔬菜包內餡材料

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高麗菜約400g、芹菜1棵、冬粉1把、乾香菇8朵、胡蘿蔔1/4段、黑木耳1大片、鹽1匙 （蔬菜種類可做替換）

內餡調味料

醬油1.5大匙、海鹽1/4匙、砂糖1/4匙(可不加)、白胡椒粉1/4匙、黑胡椒粉1/3匙、香油1/2匙、酪梨油、橄欖油或其他植物油1/2匙
（白胡椒粉較辣，黑胡椒粉較香，可自己行拿捏用量）

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蔬菜包內餡作法

調味可依個人喜好做增減

1.高麗菜洗淨切大丁，加鹽巴1匙拌勻浸漬10分鐘，捏去水份。
2.乾香菇洗淨泡水30分鐘，擰乾去梗切小丁。
3.冬粉泡水30分鐘膨脹，取出切1cm小段。
4.芹菜去頭、除葉片，洗淨切末。
5.黑木耳洗淨切丁。
6.高麗菜、香菇丁、冬粉、芹菜、黑木耳加入醬油、鹽、砂糖、胡椒粉、香油、酪梨油攪拌均勻成為蔬菜餡料。

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素包子作法

工作檯撒些乾粉，鬆弛完成麵糰擺上，略為搓揉一兩分鐘至有亮度即可，真的不需要揉太久。

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桿麵棍桿開麵糰成四方片狀，厚度約0.2-0.3cm。
拉起邊緣，以1cm寬度收回壓下。

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麵糰成長棍狀，區分12-14份用刀切開。

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切開的麵糰會有紋路，收麵糰間隔越小紋路間隔也越小。

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取一份麵糰桿開（桿時緩慢轉動麵糰）外微較薄中心厚圓型片。
這是包子不是水餃，麵皮千萬別桿太薄，免得包入餡料破皮造成漏餡。

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加入約3-4大匙香菇蔬菜餡，捏壓收口，底部擺放饅頭紙。
如果真的捏不出花紋，只需捏緊收口，必須注意邊緣別沾染到內餡，否則收口可是會黏不住。

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全部包裹完成，置入蒸籠，蓋上蓋子發酵25-60分鐘（夏日氣溫高約20-25分鐘）觀察麵糰膨脹。

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電鍋外鍋加水1.2杯，按下開關蒸熟，開關跳起先關閉電源。
如果使用瓦斯爐蒸籠則中小火，水滾後計時約18分鐘。

蒸好別直接掀開蓋子
靜待5分鐘鍋子溫度略降，此時再取出包子，避免急遽熱漲冷縮造成麵皮收縮變皺。

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上圖右後方包子紋路不見，那是一開始紋路捏的不夠深，蒸熟就被撐開了。

包子、饅頭儲存

最好的儲存方式是等冷卻後擺進保鮮盒或矽膠夾鏈袋、厚實夾鏈袋

擺放冷凍庫儲存，可避免水分流失

冷藏會讓水分流失，因此只適合儲存1天

原始發文時間 2016/9/23

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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2 comments

  1. 看到妳的留言我好開心
    這款素包子也是我母親的最愛
    正打算過些天再包一些冷凍宅配回家

  2. 今天做了老師的這款高麗菜素包子，實在太好吃了！做過好幾款花穗素包，老師的配方比例是最棒的，不管是內餡或麵皮，非常有彈性，也很好包，吃起來又有飽足感，老公小孩讚不絕口呢！二話不說，馬上收藏，謝謝老師。

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