菜脯烏骨雞湯做法跟一般仿土雞差不多，差別只在烏骨雞需要花較長時間燉煮，才能燉出把烏骨雞燉煮熟軟，也才能煮出烏骨雞肉的鮮甜，在煮老菜脯原本就需要花較長時間燉煮，因此這道湯品建議可用電鍋或是壓力鍋燉煮可免顧火。
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食材:
烏骨雞1/2隻(約2-2.5kg)、老菜脯50-60g、老薑1塊、冰糖1/4-1/2小匙
依個人喜好可增加去皮蒜頭5瓣或是黑蒜頭
作法:
中大火煮一鍋水，溫水加入烏骨雞汆燙
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水煮開，中火續煮約2分鐘，雞肉變色飄出髒污泡泡
熄火撈出雞肉洗淨
電鍋煮 老菜脯湯底
老菜脯漂洗數次，洗淨砂礫
老菜脯置入電鍋內鍋，加水10-12杯 ，外鍋加水1.5杯
按下開鍋燉煮老菜脯。
附註:
老菜脯需要花一點時間燉煮才能煮出風味。
壓力鍋煮 老菜脯烏骨雞湯
汆燙好烏骨雞肉擺進壓力鍋，加進燉煮好的老菜脯及湯汁
目測水量淹過食材約5cm
再加上老薑片，依個人喜好可再增添新鮮去皮蒜頭5瓣(或是去皮黑蒜頭)
擺進壓力鍋，蓋上鍋蓋，關閉壓力閥，設定燉湯25分鐘
燉煮完成自然洩壓，再確認完全洩壓
開啟鍋蓋，再用壓力鍋小火續煮10分鐘
試雞湯味道，再決定是否增加鹽巴、冰糖做調味
靜置一會撈除表面油脂
電鍋煮 老菜脯烏骨雞湯
燉煮好的老菜脯及湯汁加入汆燙好烏骨雞肉
目測水量淹過食材約3-5cm
再加上老薑片，依個人喜好可再增添新鮮去皮蒜頭5瓣(或是去皮黑蒜頭)
外鍋加水2.5杯煮，再燜20分鐘
試雞湯味道，再決定是否增加鹽巴、冰糖做調味
怕油脂太多，可先冷藏後再次刮除油脂
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