豆豉炒苦瓜是自助餐常見菜餚，也是平常家庭都會做的苦瓜料理，搭配的豆豉(蔭豉)有分濕品跟乾品，無論哪一種只要品質好就會回甘，品質差就會很鹹而且是非常鹹。
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苦瓜裡面綿層刮除乾淨就能減低苦味，其實苦瓜都改良過根本不算苦。
自助餐用的量多，因此大多會先汆燙半熟，這樣炒起來才會快速。
很多人怕苦不愛吃苦瓜，汆燙過除了可加快料理速度，也可以減少苦味。
使用的豆豉依個人喜好挑選乾品或濕品，有人偏愛黑豆，我還是喜愛黃豆。
我用的都是從南部帶回屏東內埔客家村製作，不死鹹也會回甘。
材料:
白苦瓜1條約400g、豆豉1大匙、蒜頭3瓣、冰糖1/4小匙、鹽備用、油1大匙、辣椒(依喜好添加)
作法:
苦瓜用軟刷輕輕刷洗外表隙縫，再沖洗淨瀝乾
切除頭尾，對切開，挖除籽囊以及棉層
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苦瓜切0.2cm薄片
豆豉飄洗兩回，瀝乾
蒜頭切除蒂頭，去皮切末
可以煮開一小鍋水汆燙苦瓜2-3分鐘。或是直接炒
起鍋小火爆香蒜片
苦瓜下鍋拌炒一會
加入豆豉再炒一會。
喜歡辣味可切一加入，我是用去籽辣椒
加水約120cc，冰糖加入
蓋上鍋蓋，中大火煮開，改中火燜煮約7-8分鐘
有汆燙過水量減少，只需燜5分鐘
滾煮約3分鐘掀蓋拌炒一下
以免豆豉釋出的味道沒煮均
苦瓜煮熟軟，也收汁，試一下味道再決定是否增加鹽巴調味。
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