芋頭干貝雞湯，芋頭燉湯香又濃 ，這鍋湯小火熬煮一小時把食材的精華都萃取出來，干貝、雞肉鮮甜加上芋頭香濃，最適合秋冬飲用暖身又暖胃。芋頭要鬆軟除了挑選品種，另一個方式就是先將芋頭油炸過，炸過的芋頭少了水份會變得更香也更Ｑ，加上雞肉熬煮就能嚐到更香濃的芋香雞湯。
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不過油炸須要大量油，使用的油又怕已經氧化對身體健康不好，因此我會採用半煎炸方式，油只要一碗即可，炸過的油就直接倒廚餘桶。擔心芋頭炸過更油，可用溫熱水再清洗把多油脂沖掉，雞肉上的油也盡量剝除，湯頭就不會太油膩。
材料：
檳榔心芋頭一條約600g、帶骨仿土雞腿一大隻、干貝約10顆、鹽少許、水1800-2000cc、油1碗
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做法：
干貝洗淨加水浸泡2小時，浸泡的干貝水留用。
雞肉切除多餘油脂，洗淨瀝乾。
取刨刀幫芋頭去皮（芋頭外皮容易造成皮膚搔癢最好戴手套操作），洗淨芋頭切1cm厚片。
油倒入鍋燒至溫度升高，將芋頭下鍋中小火油炸，記得偶爾翻動避免燒焦。
持續油炸到香味飄出，這時會發現芋頭水分逐漸變少，盡量將芋頭油炸變淡褐色，撈出瀝乾油脂。
煮一大碗水，溫水即加入雞腿，煮至水開雞肉血髒污浮出，熄火。
撈出雞腿肉沖洗乾淨。
湯鍋加入干貝、雞腿及芋頭，加干貝水，清水約1800-2000cc，蓋上鍋蓋。
水煮開即改小火熬煮約1小時，熬煮半小時最好觀察一下。
持續燉煮會發現芋頭化掉融入湯中。
熬煮一小時芋頭幾乎全都化開，湯變得濃稠又香，雞皮膠質也全都熬煮釋出。
這樣的好湯千萬別多調味，因為添加的食材湯頭就很鮮甜，只要加鹽調味，喜歡的話可再加些胡椒粉及芹菜末增加香氣。
附註：
芋頭可不油炸，不過香味較淡，芋頭熬煮也不容易化開。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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