乾煎午仔魚用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋需要一點技巧，只要懂得使用，煎魚、煎蛋、煎豆腐都沒問題，更別說煎魚不掉魚皮不變成魚鬆。
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如果用不沾鍋煎自然不需任何技巧，隨便煎都可以成功。只是香氣就略差一些。
正值產季的午仔魚新鮮味美，肉質鮮甜，乾煎就秒殺了，其實午仔魚不腥用不上檸檬，首圖的檸檬是裝飾品，最後根本都沒用上。
魚洗淨瀝乾，斜刀或直刀劃開2-3刀，有助於鹽巴入味，以及縮短烹調時間。
兩面及腹部內側都塗抹少許鹽巴，由頭部往尾巴抹
千萬別來回抹，很可能被魚鰭刺傷手。
魚醃漬約10分鐘再料理會更入味。
鑄鐵鍋煎魚流程
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爐火開中大火，先把平底鑄鐵鍋燒熱
測試熱度可將手掌擺放鍋子上方約10cm處，覺得熱氣高。
不要改火、不要改火，千萬不要改火
下油約3大匙，鍋子側抬約45度轉圈，讓油流動潤鍋。或者直接用鍋鏟推油
整條魚從上方直接擺進鍋，千萬不要用滑動方式把魚擺進鍋，很容易沾黏卡住
魚剛下鍋也不要移動，所以下鍋時最好抓好角度
鍋子是32cm，但是魚身太長。其實應該把魚尾給切除會比較好煎，不過我常煎這樣的魚也習慣了
魚下鍋煎約3-5分鐘 (魚的厚度決定時間)
鍋鏟從魚的側邊推動，可以移動就直接翻面
不能推動就用鍋鏟輕輕鏟開沾黏鍋子處，鏟開後再翻面
翻面後再加煎約1分鐘，改中火
持續煎約3-4分鐘，再翻面一次
兩面都煎到金黃色澤，我喜歡表皮更香酥都會多煎一會
鏟出整條魚方式
不常煎整條魚可能沒辦法用一個鍋鏟把魚翻面或盛出來
可以用兩個鍋鏟，一個魚身靠近魚頭處，一個尾巴上面那一段，兩隻鍋鏟在同一面比較好盛
鑄鐵鍋煎魚不沾鍋 重點
鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、生鐵鍋，以上鍋具共通點，都需要先熱鍋，才可以加油，熱鍋熱油魚才下鍋，才不會沾鍋。
會沾黏主因
鍋子不夠熱就下鍋
太久沒有養鍋 (我幾次輕微沾鍋都是這個原因)
鑄鐵鍋沒養鍋 可能會沾鍋
我會在煎魚前先做一個步驟
鍋子烘乾、烘熱，熄火
倒進2大匙油，用兩張廚房紙巾或矽膠刷，沾油脂刷過整個鍋面
靜置3分鐘，重新取2張廚房紙巾，把鍋底油脂擦拭乾淨
重新開火，按正常流程煎魚
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