水蓮菜長度看似不容易清洗、處理，也因此料理新手不敢購買，其實它並不難清洗及處理。水蓮菜是很美味的菜餚，雖然價格不低，但是跟其它蔬菜比較反而穩定。
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認識水蓮菜
水蓮菜是台灣特有蔬菜，高雄美濃超過9成產量，水蓮又名為龍骨瓣莕菜，低卡高纖維質，富含多種營養成分，每100克水蓮只有17卡，鉀含量更高達299毫克，是利尿、消水腫必吃的食物之一。
水蓮菜是生長在水中的水菜，長度非常長，因此無論是超市賣場或是傳統市場購買，外型都一樣。
都是繞成圈狀，用橡皮筋綁住根部避免鬆散，再用塑膠袋套牢。
水蓮菜是水菜因此容易脫水，而且也不耐放，購買回家可以當日料理最好，最遲隔天一定要料理。
避免放超過兩天，以免不新鮮甚至末端開始腐爛。
清洗、處理水蓮菜
水蓮菜整串取出，清洗前千萬不要把橡皮圈拆掉
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先把橡皮圈往後拉，根部切除，因為根部容易藏泥砂最好切3-5cm
尾端正常就挑揀1-2cm，如果有髒汙或腐爛則腐爛處再往上挑揀2-3cm
整串連同橡皮圈一起清洗2-3次，可把橡皮圈往前或往後移動清洗
整串恢復繞圈整理好，拆除橡皮圈，最後再清洗一次
如果已經擺放兩天以上，清洗完畢後可用清水浸泡10-15分鐘，讓水蓮菜吸收一點水分
維持整串不要弄散，擺放砧板上，繞圈下刀
每一段切7-8cm
水蓮菜料理後會縮水，不要切太短
水蓮菜料理
