三杯蝦肉絲蛋炒飯，其實原本想做的是三杯蝦蛋炒飯，不過準備的蝦不夠，只好再加一點瘦肉讓這一道炒飯更豐富。雖然是三杯風味，使用的食材都很容易熟，因此炒飯中不再加米酒。
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自己吃當然要吃好一點，我愛買帶殼蝦自己去殼，每次炒飯都覺得蝦仁超大，吃起來很過癮。
今天用的是現煮白飯，煮飯的水量1:1，煮好燜10分鐘以上，打開飯鍋攪散白飯讓多餘水氣散發。
材料:3-4人份
白飯3碗、雞蛋2顆、鮮蝦8-10隻、瘦肉150g、洋蔥中型1/3顆、蒜頭5瓣、嫩薑1小塊、辣椒1小條、九層塔、醬油3大匙、鹽1/4小匙備用、冰糖1/5小匙、油2.5大匙、黑麻油1小匙
附註:
秋冬可用粉薑(中薑)或老薑
不吃辣可不加辣椒
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作法:
鮮蝦去殼洗淨，背後畫刀1/2深度
取出腸泥再洗淨，瀝乾
加少許米酒抓過去腥
洋蔥去皮洗淨切丁
豬瘦肉切短絲 (我用火鍋肉片切)
蒜頭洗淨去皮切末
嫩薑洗淨切末
辣椒洗淨剖開去籽切碎末
九層塔取葉片洗淨
炒鍋起鍋開中小火，蒜末、薑末、辣椒末煸炒出香氣
改中火，洋蔥丁下鍋炒出香氣，推放一旁
改中大火，瘦肉絲下鍋炒變色，與洋蔥拌在一起
雞蛋下鍋炒6-7分熟，推放一旁
蝦仁下鍋煎炒半熟
喜愛米酒香氣，可以這時候加1大匙嗆鍋
上述食材全部混合
白飯下鍋拌炒均勻，加醬油、冰糖、麻油快速炒勻
試鹹味如果不足再加鹽巴
米飯都炒散加入九層塔快速拌勻即可起鍋
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