高湯做法很簡單，只要會開火會燉湯就會熬高湯，燉煮一鍋高湯至少要花1小時，因此建議分量不要太少，不符合時間成本。
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燉煮葷食高湯，除了主要骨頭還需要去腥辛香料，但是完全不調味，如果先調味後續就不方便做各種湯品，尤其已經有鹹味的味増湯。
雞骨高湯
材料:
雞骨架3-4個、薑1小塊、米酒3-5大匙、水約9.5L
豬骨、雞骨高湯
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材料:
豬骨頭約400g、雞骨架2個、薑1小塊、米酒5大匙、水約9.5L
上述兩種作法相同
豬骨、雞骨，挖除骨架縫隙間的血塊，洗淨髒汙
準備一鍋水加熱至燙手約60-70度，加入雞骨或豬骨汆燙
骨架變色浮出髒污，撈出洗淨
雞骨架或豬骨擺進湯鍋，加薑片、米酒。
當日買的新鮮雞骨架、豬骨可以不加米酒
蓋鍋蓋中大火煮開，小火燉煮
熬煮時間70-90分鐘，熄火後靜置浮出大量油脂
煮好都會濃縮到剩下約7-8分。
這一鍋這麼滿是因為剛好煮了雞腿肉做其它料理，就把這些肉湯加進來。
撈出大部分油脂。
以上兩種高湯都可用在食材較少的小火鍋，簡單湯品
還可以用在料理中，因此燉煮好冷卻後我會用小夾鏈袋分裝
或是製作成小冰塊，炒菜添加可增鮮味。
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