台灣常見醃漬料理食材，醬鳳梨、豆瓣醬、沙茶醬、味噌、豆豉這些都是料理常見醃漬醬料食材。醬鳳梨用新鮮水果醃漬，豆豉、豆瓣醬、味噌都是黃豆發酵物，沙茶醬用多種海味及辛香料搭配。
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或許您做菜不愛搭配這些醬料，不過味噌可是健康好物，我隨時都備著，煮湯超好喝，一家人也都喜愛。
樹子、破布子
樹子罐頭在超市賣場罐頭區很容易找到，沒吃過可以買小瓶裝先試試看。
樹子除了可應用於料理，我家喝清粥也是必備。所以我買過的樹子品牌已經數不清。
每一家調味總有些差異，可能是鹹一點或是甜一點，多試幾家總能找到適合自己的口味。
樹子、破布子料理
比較常見的樹子料理是樹子蒸魚，各大餐廳，快炒店都能見到。
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醬鳳梨、蔭鳳梨
醬鳳梨是鄉村常見的家庭醃漬物，醬鳳梨用新鮮鳳梨醃漬，媽媽會醃醬鳳梨，往年我也常陪她去採買配料，這也是我第一個學會的醃漬醬，還將它收錄在我第一本書。有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理
高雄大樹鄉盛產鳳梨，因此佛光山周邊也有不少攤販銷售醬鳳梨。
水果攤販在鳳梨銷售不佳為免鳳梨過熟浪費，也會自己醃漬銷售。
大樹農會也出產蔭鳳梨，甘甜好吃，配稀飯也很棒。
醬鳳梨料理
大眾熟知較常見的醬鳳梨料理【鳳梨苦瓜雞】，只要挑到好醬料，好雞肉，一定能熬出一鍋好湯。
醬鳳梨蒸魚、燉肉也好吃。
鳳梨醬滷冬瓜 (素食)
豆豉、蔭豉
這是客家醃漬美食，我總會在回屏東時順便採買，有時家人會幫我採買寄送過來。
我喜歡黃豆製造乾品豆豉，選購的產地是屏東內埔鄉。
豆豉料理
除了以下料理，我的第一本書也有豆豉小魚料理 有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理
蔭冬瓜
蔭冬瓜也是鄉村冬瓜盛產常見的醃漬醬料，也是常見非常適合搭配清粥。
醃漬冬瓜也收錄我的書裡，有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理
蔭冬瓜料理
味噌
超市賣場銷售的都是絞碎的細味噌，傳統雜糧店可購買的分有細味噌、粗味噌。
細味噌用於醃漬、煮湯，粗味噌大多用來作快炒，炒箭筍、桂竹筍就很常見。
味噌料理
豆瓣醬、辣豆瓣醬
豆瓣醬有原味及辣味，原味又分有新釀以及陳年風味。
一般豆瓣醬顏色略黑，陳釀是非常暗黑，辣味添加了辣椒因此是略暗沉的深紅色澤。
豆瓣醬可做沾醬，可搭配料理，知名的麻婆豆腐就添加了辣豆瓣醬增添香辣氣味。
豆瓣醬料理
我家愛吃辣因此以辣豆瓣醬為主，不過有些料理需要醬香更濃因此會再搭配少許原味豆瓣醬。
沙茶醬
沙茶醬製作方式較為繁瑣，市面上有許多罐裝品牌可選擇。
不過還是老品牌比較容易接受，雖然已經漲價不少。
上圖是我的食譜書 30分鐘動手做健康醬 裡面的沙茶醬做法，有興趣自己做可以買書參考
沙茶醬料理
沙茶醬算是油炸香料，使用前必須把油跟醬料攪拌均勻。
可以用來料理、做涼拌，更是吃火鍋必備醬料。
素食沙茶醬
我用黃豆渣做了素食沙茶醬，香氣濃郁。
電視台來採訪，介紹素醬料作法，攝影師聞到香氣詢問可否嚐嚐。
他嚐過後居然說這直接配白飯可以吃兩碗
紅糟醬
糯米添加紅麴菌發酵的紅糟醬帶有淡淡酒香。
台灣常見的紅糟料理應該只有紅糟肉。
紅糟料理
紅糟在馬祖可是很廣泛應用的醬料，因為島上風大紅糟料理可去寒。因此差不多家家戶戶都會自己做紅糟醬，也是馬祖旅行必買伴手禮。
紅糟雞湯、紅糟炒飯、紅糟米食都是馬祖常見料理，小吃餐廳都能吃到。
