陽春麵包機湯種法 紅藜麥荔枝吐司，相信很多人跟我一樣，為了家人健康買了麵包機，想要省荷包買的麵包機又是很陽春，不管用多好的麵粉，烤好的吐司就是粗糙不柔軟。接著就是放棄它，將機器往角落擺，一放數月甚至數年都不用，這也太浪費了。很想再做麵包，但是我對於揉麵團又沒多大耐心，還是覺得麵包機比較實用。
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章節段落
首先聲明，Amanda非專業烘焙，這裡的作法是針對舊型比較陽春型麵包機，按照這作法改造可讓原本粗糙麵包變得柔軟。
常見到湯種麵包，查了一下發現原來這麼簡單，那就再試試看吧。
一開始不敢加太多只用了10g麵粉，是有好一些但是距離柔軟還差一大截。
調整幾次發現太少不柔軟，太多也不行，吐司雖然很柔軟但是會變得黏口，終於抓到適合的比例而且口感超好。
媽媽很喜歡吃我做的吐司，每個一些時間就做三大條冷凍宅配給她，不僅她喜歡連家裡的姪子、姪女都喜歡，主要是麵包柔軟添加的堅果讓香味更好。
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查到的做法都是煮好湯種麵團，放涼後按比例加進去手揉，基於懶人原則我當然是用麵包機，所以湯種煮好加入冰塊急速冷卻成糊狀液體，再加入麵粉。
在臉書多次貼文又烤吐司，有幾位粉絲私訊問我烤好真的變柔軟嗎？他的麵包機擺在角落好多年，因為食安問題很想再自己做，但是揉麵團真的太累。
沒有配料格子，所有食材只能通通丟進攪拌鍋，不過我的機器中途會有響聲提醒，這時候可以加入堅果、果乾。
如果型號更舊沒有這個功能，建議還是等麵團攪拌好再加堅果，免得過程中把一些脆弱堅果揉成碎末。
陽春麵包機湯種法 紅藜麥荔枝吐司
各家配方請見麵包機食譜，我這配方完成品是1000g吐司，水量、速發酵母粉跟麵粉完全按照原始配方。
原配方鹽用量超誇張居然用到11g，按照基本常識這一定是超鹹，自然是直接減量。糖用量45g我也覺得太多，再減。油用量45g還是太多，再減。完成的吐司麵包是微甜不覺有鹹味而且也不油膩。
自己吃當然選擇好一點的食材，使用的麵粉是烘焙坊購買的水手牌，固定添加一種果乾，2-3種堅果，除了湯種是清水或是鮮奶，水量跟奶粉全都用鮮奶。
常用的果乾有蔓越莓、蜜橘皮、荔枝乾，堅果有南瓜子、葵花子、核桃、杏仁、黑芝麻、白芝麻，偶爾也加小麥胚芽。
也可以作全麥吐司，不過可不能完全用全麥麵粉那可是會硬梆梆，烘焙坊老師教我白麵粉與全麥麵粉比例是8:2，做出來口感就不會太差，當然湯種很重要還是記得要添加。
湯種食材
2選一：適用1000g吐司-湯種必須計算入水份中
(1)高筋麵粉25-28g、水或鮮奶180cc、冰塊30g(3-5小顆)
(2)高筋麵粉25-28g、水或鮮奶180cc
湯種做法
麵粉、水倒入小鍋，攪拌均勻不殘留顆粒。鍋子置放爐子上，開小火，持續攪拌。
(攪拌使用打蛋器會容易)
底部開始產生麵糊立即攪拌開，千萬別停止攪拌。
液體狀開始變濃稠，不需要等水滾開，立即熄火，利用鍋子餘溫快速攪拌成濃稠麵糊。
使用第一種，馬上加入冰塊，攪拌到冰塊融化，稠麵糊會再稀釋開就完成湯種。
立即加入準備好吐司食材中，不須要回溫。
使用第二種，等麵糊降溫置入冷藏一夜。目前我比較常用第二種方式，柔軟度也比第一種好一些。
這次在農夫市集買到芬園鄉出產的荔枝乾，就用它來做吐司
還加入少許紅藜麥，藜麥清洗後建議蒸熟加入。
紅藜麥如果沒蒸過，建議等麵團攪拌好在揉入內層，要不完成的麵包裡面的黎麥是柔軟口感，不過外圍的會有粗硬顆粒感。
1000g吐司，麵粉配方請按照各家麵包機份量，這一份因為多加了紅藜麥因此荔枝乾我加了40g。
如果不加紅藜麥，我會把荔枝乾加量到50g。
附註：藜麥可在超市購得，若想購買台灣紅藜可到各地農會超市或小農市集找尋。
材料：湯種必須計算入水份中
荔枝果乾40g、紅藜麥30g、白芝麻1.5大匙、南瓜子2大匙、葵花子2大匙、細砂糖20g、酪梨油或是橄欖油3大匙(或10g)、海鹽5g
作法：
荔枝果乾要切成碎粒。
核桃如果選用整顆，請先用擀麵棍壓成小顆粒。
不管是哪種麵包機，麵粉、鹽、糖、湯種跟水都需要一次加入。
因為是陽春型，速發酵母粉也一起加入。
紅藜麥、荔枝乾、白芝麻加入一起攪拌。
剛攪拌成糰
如果是更陽春機型，麵糰已經揉到光亮，這時候加入堅果。
正常來說等一下機器還會再攪拌，所以只須把堅果加進去。
我的機器在一個多小時後會有響聲通知添加堅果。
不加藜麥只加荔枝乾跟堅果就是這個樣子，這裡我加了南瓜子跟葵花子。
吐司儲存
切片吐司儲存必須冷凍，水分才不會乾枯。
冷凍吐司加熱法
冷凍吐司用烤箱烘烤大多會變得較硬，成人吃覺得香，但是幼兒跟老人家會覺得乾硬。
最佳加熱法除了蒸氣烤箱就是電鍋，1-2片吐司擺放餐盤，電鍋底放蒸架，外鍋加水量米杯一格，千萬別多加。
開關關跳起持續保溫，等約2-5分鐘即可取出食用
如果是沒退冰的冷凍吐司則等候至少5-8分鐘再取出。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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