小卷米粉湯美味關鍵首選自然是新鮮小卷，鄰居送來海釣小卷，正巧天氣熱先生時常沒胃口，煮米粉湯他可以吃上一大碗。
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這道是快速料理，可以直接一鍋煮免換鍋，不過要好吃一定要預先準備高湯，美味可再加倍。
往常我很少準備高湯，大多只有在做醉雞有好多雞骨架才會熬高湯。
現在減少煮雞湯機率，會去傳統市場買好幾個雞骨架熬煮高湯，偶爾也會搭配豬骨頭，兩種搭配的湯頭風味又會不同。
材料:2人份
小卷2條、米粉2把、高湯約1200ml、嫩薑1塊、青蔥2根、芹菜末2大匙、米酒2大匙、鹽、冰糖或味精、胡椒粉、蔥油1大匙、香油1/2小匙、烏醋1-2大匙
附註:小卷如果尺寸小可增加用量，鄰居送的海釣小卷尺寸較小因此用了4條
蔥油是炸油蔥濾出的油，有油蔥香卻不會吃到油蔥 炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學
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作法:
小卷洗淨不去皮，切段
米粉沖洗過，依米粉粗細加水浸泡20-30分鐘
片裝米粉長度較長，建議剪1-2刀剪短
青蔥去根切小段，蔥綠分開
嫩薑塊洗淨切絲
芹菜去根去葉洗淨切末
起鍋下蔥油、蔥白、薑絲略為炒香
改中大火，下小卷翻炒出香氣
米酒搶鍋
加高湯煮開
改小火，立即撈出小卷
附註:小卷易熟也很快煮老，此時已經熟透
米粉下鍋，加鹽、冰糖
蓋鍋蓋燜煮熟透，米粉吸收高湯汁
這次使用的是細炊粉比較容易熟
較粗的炊粉就必須多煮一會
確認米粉熟軟度足夠
改中火，小卷再下鍋加熱1分鐘
同時加胡椒粉、芹菜末、蔥綠拌勻熄火
依個人喜好可再增加烏醋、香油、香菜
先生不愛米粉湯有酸味，因此我添加1大匙烏醋增添香氣卻不會有酸味
家人重口味，還會準備哇沙米醬油沾食小卷
