紅燒五花肉台式滷肉不油炸一樣香Ｑ沒有肉腥味 @Amanda生活美食料理

紅燒五花肉是家裡常做的菜餚，台式滷五花肉很多種有人說控肉，南部則說滷肉，會常滷肉主要也是家裡大小男人都愛吃肉又都是重口味，滷肉自然也是他們倆的最愛。

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不過為了避免他倆吃下太多油脂，我都是一半豬五花肉一半豬梅花肉或者胛心肉平衡一些。滷肉也可以加一些水煮蛋做滷蛋，也可以加麵輪、豆干、豆皮及海帶一起滷。

材料：
五花肉1-2條(約600g)、梅花肉或是舺心肉600g、蒜頭1球(約6-8顆)、薑3片、蔥5根、醬油約250cc、冰糖1-2小匙

配料：
麵輪、水煮蛋、豆乾、豆皮、海帶挑選喜歡的加，近期發現加凍豆腐更好吃(106/12/9日加註)

作法：
肉切適當大小，每塊約5cm。
蒜頭去皮。蔥洗淨切長段。
薑只要幾片就好，可幫助去除肉腥味。

附註：
愛吃辣可加辣椒。
喜歡中藥材香氣可加滷味包一包，或是只加兩顆八角、少許花椒、小茴香。

放入平底鍋或是鑄鐵鍋乾煎。

五花肉乾煎出油，兩面都煎到變色，肉分泌出油脂呈現淡金黃色。

五花肉推到一旁或取出，鍋底已經有不少油脂。

梅花肉或是胛心肉擺入油脂中。

瘦肉煎一會會分泌出水分，持續煎水分會乾枯，一樣煎到兩面金黃上色。

取出肉塊，鍋底油脂盛出留下，可做蛋黃酥、蘿蔔酥餅。

豬肉、蒜頭、蔥段、薑片等食材放入陶鍋，加入醬油、冰糖，水加入淹過食材約10-12cm。
蓋鍋蓋中大火煮開（注意水可能會冒出來）改小火燜煮1.5小時。

基本上小火燉煮一個半小時，如果想加豆皮、海帶，肉滷一小時就要下鍋。
紅燒肉若是加滷蛋、凍豆腐、豆干，建議一開始跟肉一起下鍋。

熬煮過醬汁會變得濃稠，煮約一小時最好先蓋觀察翻動一下肉塊，避免沾鍋，也免得水量變太少，表面肉外沒滷到醬汁，不夠軟爛也不入味。

附註:
滷好肉稍降溫把漂浮上頭的油脂撈除
撈除的油脂可分包儲放冷凍庫，可用在汆燙蔬菜攪拌，但是也不宜太常吃免得膽固醇過高。

紅燒肉滷多一些，降溫冷卻分裝置冷凍庫，當備用蔡。
紅燒留下的肉湯還可以加蔬菜汆燙，高麗菜、花椰菜、美生菜、玉米筍、筊白筍都很適合。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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