淡菜低脂又富含蛋白脂,是營養又美味的海鮮,台灣馬祖有新鮮活體淡菜,每到夏末秋天就會量產,淡菜處理比較費時,不過料理方式非常簡單。每到淡菜量產我就會買一些做料理,如果量多來不及食用就先處理乾淨水煮熟透。
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淡菜湯汁很鮮也有鹹味不需再做調味,湯汁降溫後分裝冷凍當高湯使用,淡菜可帶殼冷藏或冷凍。或是先取肉冷藏或冷凍。
冷藏淡菜肉建議2天內食用完畢,冷凍可保存一個月,當然短期內食用完畢最佳。
新鮮淡菜鮮不做任何處理,淡菜不需要做吐沙。
料理前再清洗,用多少洗多少,不要洗好再冷藏,淡菜會死亡。
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水煮熟透淡菜就可以食用,直接吃或是搭配沾醬。
蒜蓉淡菜、五味醬淡菜以及哇沙米淡菜都是我家最愛的食用方式
如果喜歡酸辣風味可以是是泰式做法
清洗乾淨的活體淡菜就可以直接炒煮,任何自己喜愛的風味。
中式、西式都適合,我家還是偏愛中式做法。
或者使用煮熟的淡菜,取肉再做炒煮
附註:白肉是公淡菜,黃肉是母淡菜
搭配湯品也很好吃,湯燉好再加入煮熟的淡菜
洗淨的帶殼生淡菜,搭配香菇雞湯煮熟,湯更鮮更美味。
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