綠花椰菜、白花椰菜保存方式相同，建議盡量趁新鮮料理。採購新鮮綠花椰菜我會在3天內料理完畢，但是偶爾太忙忘記又多買菜，葉菜類不耐放總會先烹煮。
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章節段落
綠花椰菜、白花葉菜保存
綠花椰菜也不耐放，多放幾天綠花也會變成黃花。而白花葉菜多放幾天是花朵變黑。
傳統市場的綠花椰菜是開放銷售，超市賣場可能會單顆用塑膠袋包裹著。
我採買原則是先上傳統市場，午後臨時缺食材，週一菜市場休假，天氣太熱又正好缺生活用品，只需要少量食材，或是教學需要報帳，以上因素就直接上賣場採買料理食材。
花椰菜清洗、去蟲
怎麼清洗花椰菜呢？
怕花椰菜有蟲可先整顆沖洗過，再用清水浸泡10-15分鐘，如果有蟲子就會浮上水面。
再來換乾淨水，把整朵綠花椰朵部位擺入水中搖晃，取出，再進水搖晃，這步驟連續幾次。
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分切花椰菜
先切下根部菜梗(菜心)，菜梗外皮較硬，可用刀子片開撕下或是削皮刀削除。
再從菜梗處分切花朵，切適口大小。
再次做清洗 ，一樣把花朵入水中搖晃清洗，要是有小蟲子會經過這些動作再浮出水面。
清洗乾淨，瀝乾水分。
煮開一小鍋水，持續中大火，花椰菜花朵、菜梗都下鍋，快速汆燙10-15秒，撈出
因為是儲存用，因此只是作殺青動作，避免花椰菜持續老化。
攤開冷卻，置入保鮮盒、夾鏈袋，冷藏或冷凍。
冷藏2天內料理。
冷凍可擺放一個月。 白花椰菜汆燙後也可以曬菜乾 白花椰菜干、三日輕鬆完成爽脆花菜干
冷藏完全不影響口感，再加上已經汆燙過，料理時間會縮短。
冷凍口感較差，水分會流失一些，不過是長期保存花椰菜最好的方式。
水炒花椰菜
水炒蔬菜是很健康的料理手法，不爆香因此沒有油煙
不過該加的辛香食材還是可以添加
鍋裡直接加水、蒜末、油1大匙煮開，煮出香氣
花椰菜下鍋，加鹽，中火煮熟花椰菜
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