淡菜去殼取肉，馬祖淡菜是活體銷售，外殼清潔必須花一點時間，我會先煮熟再依照料理處理，留殼會取出淡菜肉，為了方便食用及美觀，還必須去除夾在裡面看似海草的足絲。
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還沒煮熟的淡菜不能拔除足絲，沒了這個足絲，淡菜會立即死亡。
料理下鍋前也不適合拔足絲，因為真的拔不動，也可能把淡菜肉拔碎。
清洗乾淨煮熟淡菜，撈出淡菜降溫
剝除淡菜殼
掰開淡菜殼，正常有一側閉殼肌會自動脫落，掰下這一片外殼，留下一邊黏著淡菜肉。
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用這半個殼替代湯匙
完整取出淡菜肉
像挖食物一樣往淡菜肉底下推或挖，就能讓這一側的閉殼肌脫離外殼。
完全取下淡菜肉，才不會破一個洞，影響淡菜外型美觀。
找出淡菜肉裡的足絲，它巴得很緊，千萬不要直接扯，淡菜肉會整個碎爛。
正確做法，一手抓足絲，另一手捏著足絲根部的淡菜肉，再抓出足絲。
淡菜閉殼肌
貝殼類都有閉殼肌一對，連結在外殼的就是閉殼肌，透過緊縮、放鬆兩邊外殼就會開啟或關閉。
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