古早味瓜仔肉躁 只要買對配料風味更接近傳統小吃攤的瓜仔肉。可以拌炒滷煮，可以電鍋蒸。一般只添加醬瓜以及去腥辛香料，我喜歡再加些洋蔥、胡蘿蔔，多了蔬菜醬汁更甜，也不會那麼膩。
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古早味瓜仔肉
這次用的是美式賣場購買的低脂絞肉，原本口感會偏澀口，不過多加了洋蔥口感更豐富，也降低澀口感。
如果希望保留傳統風味建議用半肥半瘦，請肉攤販幫忙絞最粗絞肉，這種粗絞肉不是超市那種小丁，而是更像手切大丁。
我喜歡一次煮多一些再分裝冷凍當常備菜，拌麵拌飯都好吃
材料:二選一 (份量可依家庭需求自行減量)
(1)豬粗絞肉1200g、日光牌花胡瓜罐頭2罐、醬油6大匙、蒜頭10瓣、油蔥酥4大匙、冰糖1小匙、米酒3大匙、油2大匙
(2)豬粗絞肉1200g、日光牌花胡瓜罐頭2罐、洋蔥中型2顆、胡蘿蔔1/2小段、醬油8大匙、蒜頭10瓣、油蔥酥4大匙、米酒3大匙、油2大匙
附註:
如果使用半肥半瘦豬肉，不需要再添加油脂
使用低脂絞肉才需要添加油脂
瓜仔肉 醬瓜
傳統瓜仔肉小吃攤使用偏鹹的日光牌花胡瓜罐頭，我終於在網路上找到它了。
這品牌醬瓜偏鹹與市售醬瓜完全不同，而且也不容易購買，除了傳統雜貨店、批發商，可在線上搜尋。
作法:
醬瓜汁先倒出來，醬瓜切丁
蒜頭洗淨去皮，切細末
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洋蔥去頭尾去皮，切丁
胡蘿蔔去皮切丁
傳統用的是半肥半瘦大丁肉。
不需要加油，開中火炒粗絞肉
絞肉炒到全部變白釋出油脂，熄火倒進湯鍋或燉鍋︾請往下看
為了健康，偶爾我會用低脂肉
這就需要先加一點植物油，再下絞肉翻炒
使用細絞肉一樣必須翻炒到變白
炒好絞肉倒進湯鍋或燉鍋，倒入醬瓜汁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、蒜末、米酒
再加入我最愛的秘密配料 油蔥酥
請注意:如果選擇傳統不加洋蔥，記得加入冰糖以免太鹹
瓜仔肉 美味 秘密配料
加上油蔥，不僅多了香味也少了肉腥味
加水淹過食材至少8cm，攪拌均勻，觀察醬色再加醬油
如果怕太鹹，醬油可以先加一半
熬煮一小時後水位會降低，如果一開始醬油有少加，可以先試試味道
喜歡醬汁多一些，可再補充一點水
再接著燉煮，滷煮總時間至少100-120分鐘
瓜仔肉就是滷軟爛才會可口
電鍋蒸瓜仔肉躁
如果不希望有油煙不炒肉，絞肉倒進電鍋內鍋
加入所有食材，辛香醬料拌勻，加水剛好泡到食材
電鍋外鍋加水2杯
拌好瓜仔肉食材擺進去蒸熟
