辣炒蘿蔔乾、炒菜脯一直是我最愛的便當開胃小菜，不過不是每一家便當店的蘿蔔乾我都敢夾取，有些看起來已經擺放好長時間有點可怕。雖然蘿蔔乾本身就不是健康食物，但就是香氣太迷人很難抗拒，只能偶爾吃一點。
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為了炒辣蘿蔔做辣椒油，我特別曬了兩種辣椒乾，一種是菜市場常見不太辣的大辣椒，一種是鄰居摘種的小尺寸辣椒，不是雞心辣椒。小型辣椒去年鄰居有給我小苗，我種了幾株很成功也長了不少，可惜一個寒流全被凍死了。
蘿蔔乾很鹹，有些需要泡水至少30分鐘才能做料理。
我買這種不適合泡水太久，香味會消失，因此我大多只是多洗幾次，或者泡水10-15分鐘就取出瀝乾。
辣炒蘿蔔乾
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材料:
蘿蔔乾約200g、豆豉2小匙、乾辣椒、細砂糖1大匙、植物油約100ml、香油2小匙
乾辣椒請依照個可接受辣度增減用量。
今天我炒的蘿蔔乾約500g，用了6條大辣椒，3條小辣椒，辣度應該算中辣
絞碎食材
蘿蔔乾有一種是已經攪碎的，但是不容易清洗也怕夾雜髒污，我還是偏愛買條狀蘿蔔乾自己切或攪碎。
作法:
蘿蔔乾切1cm大丁，再用小型調理機絞碎。
沒有調理機就只能切丁再用刀子前後擺動切碎。
乾辣椒很多人不洗用擦的，不過我還是會沖洗過再用紙巾擦乾。
剪除蒂頭，可以用調理機絞碎，或是剪刀剪碎。
豆豉飄洗兩次瀝乾，切碎或不切都可以
炒香蘿蔔乾
炒鍋開小火，蘿蔔乾下鍋乾炒，這個步驟流程很重要絕對不能省略
慢炒至蘿蔔乾表面水氣消失，一定要炒乾，炒到飄出香氣，再多拌炒1-2分鐘
油這時候才加入，目測蘿蔔乾會浸到油脂就可以，不用太多
如果只是少量做，一周內會食用完畢，只要少量油脂足夠炒香食材就可以
接著豆豉、砂糖同時加入拌勻
持續小火慢炒出豆豉香氣，再多炒1-2分鐘
乾辣椒末這時才下鍋，再翻炒約2分鐘，炒乾水分，炒出香氣就可以熄火。
加入香油拌勻，倒出蘿蔔乾
可盛裝入消毒過的玻璃瓶或保鮮盒，置入冷藏室保存
只要全程不沾染到水，至少可保存2-3個月
當然還是建議少量製作，短時間食用完畢最好
炒蘿蔔油脂 不浪費
炒過辣蘿蔔的油可以直接當辣椒油使用
而且還多了蘿蔔乾、豆豉香氣更豐富
