沙茶炒淡菜用的是當季新鮮淡菜，活體淡菜冷藏保鮮約5天。購買回家會含有一點海水，料理前才做清洗才能維持淡菜新鮮度，清洗後如果沒有馬上料理很容易造成死亡。
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章節段落
沙茶搭配九層塔完全是台菜風味，非常下飯當然也很適合當下酒菜。
這一道也可以用水煮過得淡菜，不過鮮味都煮入湯裡或略為差一些，優點是能保持淡菜新鮮度。
材料:
淡菜約12顆、蒜頭6瓣、嫩薑或中薑1塊、九層塔1把、沙茶醬1.5大匙、米酒3大匙、辣椒、醬油或蠔油2大匙、油1.5大匙
作法:
活體淡菜先清洗處理乾淨，瀝乾多餘水分，清洗方式請見 淡菜水煮時間 外殼海草(足絲)清洗處理
蒜頭洗淨去皮切片
薑洗淨切片
辣椒洗淨切片
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鍋子開小火下油薑片、蒜片爆香
愛吃香辣可把辣椒一起爆香
沙茶醬加入略為炒香
洗淨的帶殼淡菜加入，淋入米酒嗆鍋
改中火，加醬油或蠔油、水、鹽巴
蓋鍋蓋燜約3分鐘
外殼煮開翻面再煮一下
淡菜一一翻面
翻面後再煮1-2分鐘煮入味
如果不蓋鍋蓋必須延長一倍時間，一樣煮開翻面
起鍋前加入九層塔拌勻
這一盤連醬汁都好吃，淋上米飯超對味
附註:
同樣方式也可以炒蛤蜊
不過隔離必須先浸泡鹽水2-4小時吐沙
還有蛤蜊烹煮時間更短。可參考 九層塔炒文蛤-炒蛤蜊、十分鐘上菜
