什錦炒雞腿肉 一鍋炒免換鍋，搭配蠔油湯汁會更鮮甜，蔬菜較多也不需要加水，只要一鍋炒好就可以吃到多種營養，料理方式不勾芡也比燴飯更健康。
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用的是傳統市場的仿土雞腿，原本烹煮時間會較長，不過已經切條狀所以燜煮10分鐘內就可以完成，再搭配蔬菜拌炒時間不超過15分鐘。
使用蒜頭、薑絲兩種辛香料，雞肉難免帶有些許肉腥味，黑木耳也有些許腥味。蒜頭可增香，薑絲可去腥。
材料:3-4人份
無骨雞腿肉1片約700g、小黃瓜1條、胡蘿蔔1小段、水蓮菜1/2份、黑木耳1大片、豆芽菜100g、蒜頭6瓣、嫩薑1小塊、辣椒、米酒2大匙、蠔油2大匙、油1大匙、鹽、胡椒粉
附註:
有國外朋友提問沒有水蓮菜可用那些蔬菜替代
可用大蒜，不過要比小黃瓜更早下鍋先炒半熟。
或是改用綠韭菜，跟豆芽菜一起下鍋炒
作法:
雞腿洗淨，上面的腱子肉橫切下。分別切成條狀
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小黃瓜洗淨切2-3段，直切片再斜切長條狀。斜切才能每條都帶皮
綠豆芽菜洗淨，可以不去根鬚
水蓮菜去根洗淨切約10cm長段 水蓮菜清洗、處理
黑木耳洗淨切除根部，切絲
胡蘿蔔去皮洗淨切絲
嫩薑洗淨切絲。不喜歡咬到薑絲可切片
蒜頭洗淨去皮，切末或不切。
辣椒洗淨切片
下少許油，小火炒香蒜末、辣椒
改中大火，加入雞腿肉拌炒
雞肉翻炒變色
淋下米酒嗆鍋，加蠔油拌勻
胡蘿蔔絲、黑木耳絲、薑絲加入
全部食材拌勻。
拌炒過程會持續出水
附註:
胡蘿蔔切絲容易熟，喜歡吃脆口，可等雞肉燜約3分鐘半熟再加入
改中火
蓋鍋蓋燜煮約8-12分鐘，確認雞腿肉熟透。
依照喜愛柔軟度決定烹煮時間，我煮8分鐘雞腿肉口感Q軟。
加適量鹽巴、胡椒粉調味，後續還會加入大量蔬菜，味道可略重一點
已經添加蠔油、雞肉又有鮮甜味，因此除了鹽巴不須再加任何鮮甜調味。
改中大火
小黃瓜條、綠豆芽菜下鍋，快速拌勻
小黃瓜、豆芽菜都拌進去
不需要等熟透
立即拌入水蓮菜
全拌拌勻煮熟，再試一次味道，如果不足可先習緩再添加拌勻
附註:
水蓮菜、小黃瓜、綠豆芽都容易熟，不要煮太久
