雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心 @Amanda生活美食料理

雪裡紅簡易醃漬法，相信很多人都喜歡吃雪裡紅，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干，都非常開胃，這也是我的最愛。但是你曾在外吃過帶著奇異怪味道的雪裡紅嗎？很肯定這裡面加了不該有的物質，當然也不是每一家都這樣。

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

其實製作雪裏紅沒有想像中那麼難，可以說比任何醃漬食品或是泡菜都來的簡單，主材料可以是小介菜、小油菜或是青江菜、蘿蔔葉，只需一天時間就能完成醃漬。

自己醃漬除了鹽巴甚麼都不加，吃起來也更安心，正因如此也需要短時間內做烹調免得腐敗。我家米可是從小就不敢吃雪裡紅，所以每次醃漬我也做一小把，跟老公兩人幾天內就把它吃完。

醃漬雪裡紅

材料：
小芥菜或小油菜一把300g、鹽巴約1大匙

(適合葉菜還有小松菜、蘿蔔葉)本文示範的是油菜

做法：
菜用水清洗瀝乾再製作，若想擺放更長時間，建議用無菌水清洗較能延長保存時間。

若醃漬少量五天內就取用料理，用自來水清洗就可以，洗淨略為瀝乾。

菜梗灑上鹽巴，輕輕搓揉，放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。

再次搓揉菜梗，用手輕輕壓制，此時鹽巴或許還沒完全溶化，再等候約10分鐘出水。

菜梗軟化出水，將葉片浸入鹽水中，輕抓葉片吸收鹽水，擺放5分鐘翻面再抓捏。

若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。

放置約1小時以上，期間再整理一次，讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。
等候半天至一天蔬菜散發出雪裏紅的香氣即完成。

製作好雪裏紅放入保鮮盒或塑膠袋，置入冰箱冷藏。
待要使用再用清水洗去鹽份，若擔心菜太鹹，可以整棵泡水10分鐘。
千萬別泡水太久，會把雪菜特有的香氣泡不見。

小芥菜、油菜、青江菜、小松菜、白蘿蔔葉。

建議盡量別醃漬太鹹，因為再用水做浸泡會把香氣給稀釋。

少量醃漬不要擺放太長時間，3-5日內取出烹調。

原始發文2008/10/28