蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養 @Amanda生活美食料理

蛤蜊海帶雞湯清甜爽口又營養，雞湯就是要喝食材的原味，這鍋我添加一些平日很少加在雞湯的食材，但是卻比我想像的還要好喝好幾倍。

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章節段落

因為洋蔥、胡蘿蔔本就有蔬菜甜味，雞肉跟蛤蜊則有鮮甜味，也因此這湯非常鮮甜，幾乎不須再加任何調味料，當然若是口味較重可能需要補充少許海鹽巴。

雞湯要好喝用的是養殖較長時間優質雞肉，最好是活動力足夠的雞肉質會比較Ｑ。

燉雞湯我只買傳統市場的雞肉，也會固定幾家只賣品質好的雞肉攤販，所以我常建議料理初學者要懂得上傳統市場採買雞肉，超市是買不到這種雞肉，別再跟我說燉的雞湯難喝，因為你買錯雞肉囉。

現在雞肉品種很多，我大多只選擇仿土雞還也偏愛買公雞不買母雞，因為公雞油脂含量較少肉質較硬Ｑ，母雞皮下脂肪多肉質也比較軟Ｑ，不過母雞更適合幼兒跟老人家食用。

材料：
仿土雞腿1隻(約650-750g)、胡蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、海帶結約12個、蛤蜊300g、老薑一小塊、鹽少許

作法：
蛤蜊如果還沒吐沙完全，最好加鹽水置放常溫1-2小時
胡蘿蔔去皮洗淨，切厚片
老薑洗淨不去皮，切片
洋蔥洗淨對切開
海帶結洗淨

雞肉切塊洗淨與冷水一起放入鍋中煮開。

煮出混濁血水，撈出雞肉塊清洗，鍋內髒水倒除鍋子洗淨。

雞肉、洋蔥、胡蘿蔔一起入鍋，加水超過食材至少5cm，蓋上鍋蓋中大火煮開，改微火，煮15分鐘。
使用的陶鍋跟鑄鐵鍋一樣續熱度高，因此用微火燜煮。

加入海帶結及薑片再煮10分鐘。

最後把蛤蜊清洗乾淨加入湯中，改中小火煮開，試一下味道，若不足再加少許鹽巴。

雞肉預先汆燙過湯頭才會這麼清澈，而且也不會有腥味。