滴牛肉精使用國產黃牛肉，適合給貧血、體弱，生病或手術前後補充營養。自己做很簡單，只要有電鍋就可以。量少8-10人份電鍋就很好做，量多建議用15人份電鍋。
請務必購買新鮮國產牛，不要購買進口冷凍牛肉。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
我知道黃昏市場有賣黃牛肉，早市我還沒看過哪裡有銷售生鮮國產牛肉。
鄰居告訴我南勢角菜市場有，沒問清楚只知道靠近立體停車場。還好google就搜到新北市那裡有賣生鮮黃牛肉以及黃牛肉麵。
銷售黃牛肉的攤位不多，自然要早一點去才不會買不到。南勢角市場不算早市，我大約10點去，量還滿多，不過這個部位的牛肉也幾乎都被我買光。
牛肉精 選用牛肉部位
不懂要哪一塊牛肉沒關係，只要告訴攤販要滴牛肉精，他就會幫你處理。
攤位給我小里肌，全瘦肉油脂含量也較低，上面那條白色的是牛筋比較硬。有時給我的又是另一塊全瘦肉，沒有牛筋會更好切。
需要時攤販也會幫忙切，不過我想回家整塊沖洗再切比較好，否則切開後再沖水，水分太多，營養也會沖失。
紀錄:2023/11/12日購買牛小里肌一斤400元。台灣量器一斤是600g。
使用器具
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
一個電鍋內鍋或寬口陶瓷鍋，陶瓷鍋或內鍋都需要有蓋子。
一個倒扣用的碗，或是耐高溫玻璃瓶、保鮮盒也可以。
注意倒扣容器的容量，需要能承裝牛肉釋出的液體。
建議首選用陶瓷鍋具，如果沒有就不銹鋼鍋。
滴牛肉精 做法
材料:
國產牛小里肌900g、老薑3-5片
這次使用的是黃牛肉
請注意: 除了電鍋外鍋，內鍋全程不加一滴水
這次買了3斤黃牛肉，我用15人份電鍋，分兩次蒸。
牛肉沖洗過瀝乾水份，切薄片。
再準備3-5片老薑
電鍋外鍋加水3杯
我有一個蒸鍋用的大陶瓷鍋，外鍋有擺放蒸架。
倒扣的碗選用厚實的麵碗
碗一角底下塞進一片約0.3-0.5cm厚老薑片
留一個縫隙，蒸好的牛肉精才會留在倒扣碗裡面
切好的牛肉片均勻擺入倒扣的碗周邊。上面(也就是碗底)不要擺牛肉。
牛肉上方再擺上幾片薑
國產生鮮牛不像進口冷凍牛腥味那麼重，不必擔心會有濃郁牛腥味
陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水
陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水
陶瓷鍋內、倒扣碗內都不要加水
蓋上陶瓷鍋蓋，可以避免蒸氣滴進牛肉稀釋牛肉精
蓋上電鍋鍋蓋，再按下開關蒸煮到跳起
蒸第二次外鍋再加一次3杯水，一樣按下開關蒸煮到跳起
蒸煮時間
以下方式二選一
蒸兩次:第一次3杯，第二次3杯
蒸三次:第一次2杯，第二次2杯，第三次2杯
取出牛肉精
蒸煮完畢，掀開陶鍋蓋務必快速移除，避免蒸汽水再滴入內鍋裡。
先把周邊牛肉片全部夾出來
完成的牛肉精會留在倒扣的碗裡。
等略為降溫，移出倒扣的碗，牛肉精就會自然流出來。
900g牛肉滴出的牛肉精約400-450ml
如果用可滴漏的器具，牛肉精量會再多一些
附註:蒸過的陶瓷碗一定會沾黏牛肉末，只要浸泡一會就很容易做清洗。
要是忘記在碗底下壓薑片，牛肉精會浸泡在牛肉裡。
這時候趁鍋內熱度高，只要往碗底下翹一下碗就會有縫隙，牛肉精也就自動被吸入碗裡面。
不過牛肉精湯汁已經被牛肉再回吸進去，可食用的量就會少一些。
牛肉精保存
降溫冷藏過，再撇除上面的油脂
天氣冷室溫下油脂就結凍，整片結凍油脂
這一碗已經撈除大部分油脂。
冷藏過後又剩下些油脂，再次撇除乾淨，沒辦法撈乾淨也盡可能讓油脂含量降到最低。
降溫後蛋白質、鐵…這些營養成分會沉澱，上面剩下清澈牛肉原汁
請特別注意，分裝前務必把牛肉精攪拌均勻
再用可冷凍的小夾鏈袋或玻璃瓶，分裝每次需要的食用量，約可分3-6包
我分裝分量多一些，一份舀湯湯勺2.8大匙，因此分裝3包
這樣一包份量約市售牛肉精2包
再置入冷凍保存，盡可能20-30天內食用完畢。
時間越短越新鮮也不會缺失營養。
牛肉精再加熱
每次食用前先移入冷藏室退冰
電鍋外鍋加水1/2-1/3杯水，擺放蒸架
牛肉精倒入碗中，上面再覆蓋一個小碟子以防蒸氣滴進去
加熱完成立即食用
牛肉精食用調味
薑片已經做了去腥
不要加酒、不要加酒、不要加酒
盡可能不要做任何調味，如果覺得太淡，只要加入少量鹽巴即可
滴牛肉精適合飲用族群
主要非素食也不介意吃牛，排除嬰幼兒，所有人都可以飲用。
尤其術前補充體力，術後調理元氣增添營養都很適合。
先生有類風溼性關節炎而且又非常瘦，食慾差體弱。面對肺部長達8小時的手術，雖然術後住進加護病房觀察，但或許是術前10天日日幫準備他充足的蛋白質、均衡營養，再加上每天約120ml滴牛肉精，有足夠的體力。術後恢復情形非常好，而且每天都在進步。
術後體虛可能飲食營養不夠，時常餐後就睡，元氣明顯不足。術後15天，我終於可以暫時離開醫院，回家幫他準備牛肉精，午後給他一小碗。
神奇的是隔天早上不再昏睡，午餐後睡2小時。除了正常飲食再加上連續喝幾天午後喝一小碗牛肉精，精神明顯變好，我跟他開笑喝完可以去跑步一下。
剩餘牛肉片可做料理 滷黃牛肉
