蒜香鮭魚鍋-美味海鮮火鍋 @Amanda生活美食料理

蒜香鮭魚鍋-美味海鮮火鍋，老公特別喜愛魚料理，鮭魚煮味噌湯或是煮鍋都是他最愛的餐點，可以不吃白飯就這一鍋連吃好幾碗，時常用半顆魚頭少許魚肉，加上大量蔬菜煮成一鍋鮮魚蔬菜湯。

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我喜歡添加大白菜，偶爾沒買到只好用高麗菜，用鑄鐵鍋蓄熱好熬湯時間更短，添加多種蔬菜及排骨熬湯，湯頭也會更鮮甜。

材料：約3人份
鮭魚頭1/2個加魚肉一塊、豬排骨6塊、大白菜1/2顆（或高麗菜1/4顆）、蛤蜊300g、蒜頭約20顆、水果玉米一根、鮮香菇3朵、金針菇1/2把、大陸妹一棵、凍豆腐1/2塊

沾醬：
醬油3大匙、金桔2-3顆(或檸檬1/2顆)香菜一株切末、青蔥一根切末、辣椒適量切末

做法：
蛤蜊浸泡鹽水1-2小時，洗淨。凍豆腐退冰。
大白菜切開去梗洗淨，再對切兩塊。水果玉米去葉，洗淨切段。大蒜去跟洗淨，切片。
大陸妹去頭洗淨。鮮香菇洗淨去梗，表面切十字花。金針菇根部切除2cm洗淨。

蒜球去皮洗淨。
鍋烘乾水分，加入半碗油及蒜球，開小火油炸至熟透變金黃。

撈出蒜球。（油倒出留下可拌蔬菜或沙拉。）

魚肉洗淨瀝乾，加醬油2大匙，米酒2大匙醃漬半小時。

鍋蓋中大火熱鍋，加入冷油燒熱，魚下鍋油煎約兩分鐘翻面再煎約兩分鐘改中火。

煎到魚頭及魚肉兩面金黃即可取出。

排骨洗淨，排骨加水一大碗入湯鍋，開中大火煮開，煮出血水，取出排骨沖洗。

鍋子略降溫用清水洗過，鍋底擺放全部大白菜（若使用高麗菜則先放一半）。

排骨及水果玉米擺入，加水淹過食材（蔬菜還會出水先別加太多水）。

蓋上鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮約25分鐘。

加入凍豆腐、魚頭，再次開火煮開，煮約5分鐘（魚片不大不需久煮）。

依序加入蛤蜊，剩下的高麗菜煮熟。

最後再加入炸蒜球、鮮香菇、金針菇，大陸妹或其他綠色蔬菜煮熟，灑上大蒜末。

把全部食材加入煮熟才上桌，沾食自己準備醬料，金桔是自己種的有機水果，簡單的調味也不油膩。