獅子頭是年節團圓必備，基本做法是用油炸，表皮焦香內部柔軟。獅子頭可以燉湯也可做紅燒，無論是大獅子頭或小獅子頭，也是年菜不可缺少。
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獅子頭
材料：
細絞肉1200g、雞蛋2顆、青蔥2根、薑1塊、米酒2大匙、鹽1/小匙、胡椒粉少許、水100cc
如果是傳統市場採買胛心肉，可請攤販直接絞肉絞兩次。
附註:
可增加荸薺或是豆薯丁
作法：
蔥薑水：青蔥去根洗淨切長段拍破
薑洗淨切片拍破
蔥、薑加水200cc浸泡20分鐘做成蔥薑水備用。
︾購買的絞肉如果太粗，請先用底下方式處理︾
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絞肉擺放砧板上，用刀再剁過
絞肉會更細緻也更黏稠
︽以上是買的絞肉較粗才需要使用這個方式︽
如果是傳統市場採買可請攤販直接絞兩次絞更細。
細絞肉加鹽、米酒、胡椒粉、雞蛋攪拌均勻
絞肉繞圈攪拌直到產生黏性，不再是顆粒狀
喜歡Q一點可再加2-3大匙蓮藕粉或地瓜粉拌勻
蔥薑水分3批加入，攪拌直到水份完全被吸收。
每加一次都必須讓水份完全吸收再加新的水，直到100CC加完為止。
捧起攪拌好的肉泥，往鍋裡摔，重複以上動作約8-10分鐘
最後摔肉動作很重要，肉再摔過會更扎實，而且也不會出水，完成的獅子頭口感也比較Ｑ有彈性。
炸獅子頭
不喜歡用太多油，因此就只放了一大碗
開中火把油燒熱，溫度約120度，不用特別量，只要手掌擺上方約10cm處有熱度即可
抓一把肉放在左手掌心，右手側邊繞圈刮取到成圓形
小心擺入獅子頭，或是從鍋邊滑入獅子頭
持續中火單面炸到周邊上色再翻面
如果獅子頭尺寸像上頭手掌那樣大，建議中小火慢炸
獅子頭油阿到想面刀成淡金黃色澤
改中大火逼出多餘油脂，也讓獅子頭顏色更深
撈出獅子頭瀝除多餘油脂
冷卻後冷凍備用
小獅子頭
我想應該很多人跟我一樣不愛豬肉
做成小顆的一人一顆剛剛好，尺寸大約兵乓球大小。
可以油炸也可以氣炸
氣炸獅子頭做法 氣炸獅子頭
