去年種的紫蘇開花結種子後到處飛到處長，後來只留下一株，其餘全都送人，這一株就擺放角落約半日照，不過周邊有香檬小樹遮陰，陽光不會直接照射，因此原本就不夠紫的葉片這下子幾乎全綠了。
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很少用紫蘇做料理，覺得都不使用太浪費也採收做了紫蘇粉。趁著夏天有嫩薑就來做紫蘇嫩薑。
目前嫩薑略老一些，不似上圖那樣細嫩。
因此還是切超薄片再經過鹽漬降低辛辣。
材料:
嫩薑300g、新鮮紫蘇葉3-6片(視大小)、鹽0.8小匙、無菌水 1000ml (冷開水或過濾水)
紫蘇糖醋汁
三選一
(1)糯米醋100-120ml、白砂糖5-6大匙(75-90g)、水350ml
(2)無糖果醋100-120ml、白砂糖5-6大匙(約75-90g)、水350ml
(3)含糖果醋100-120ml、白砂糖3-3.5大匙(約45-55g)、水350ml
附註:
使用含糖水果醋，減糖或不加糖
作法:
嫩薑整枝洗淨，晾乾
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嫩薑削除周邊以及紅皮，切薄片
較細嫩的薑不會很辛辣可切上圖那樣厚度0.2cm
老化的嫩薑，切開就會發現偏黃，部分纖維較多，這種盡可能切0.1cm以下
上圖嫩薑是新鮮購買，洗淨後電扇晾乾導致皮變皺
這次用的嫩薑有400g重
嫩薑鹽漬法
纖細嫩薑可不經過醃漬，老化嫩薑還是須加鹽醃漬
抓勻後靜置20-30分鐘
醃漬約15分鐘略為揉捏，會釋出薑水
等醃漬完成須瀝除釋出的鹽薑水
用冷開水洗掉醃漬的鹽分，建議洗兩次可減去鹹味，也可避免殘留生水
撈出薑片擠乾水分
薑片擺入保鮮盒 (建議用玻璃或琺瑯，上圖用的是琺瑯保鮮盒)
玻璃瓶預先洗淨煮過消毒，或者擺入烘碗機完全烘乾
嫩薑汆燙法
如果不能吃生食又愛吃薑，建議改用汆燙方式
煮開一鍋水，大火汆燙嫩薑片
水再滾立刻撈出，避免過度汆燙會煮軟薑片，撈出嫩薑片，瀝乾。
放涼後可略為擠壓出薑汁，怕辛辣可再用冷開水洗過，擠去多餘水分
紫蘇葉洗淨。天氣熱不常採收，葉片很小用了6片幾乎沒味道，其實應該增加到8片。
我種的紫蘇葉總是上面綠色，部分周邊帶淡淡紫色
背面差不多是整片淡紫色，烈日曝曬顏色會深一些
不知道是不是品種問題，沒辦法深紫
切除紫蘇枝條，切絲，加少量鹽巴抓過，10分鐘後洗淨
糖、紫蘇，加水約400ml煮開，小火煮3分鐘，熄火
如果使用白醋建議最後再加入煮1分鐘
熄火才加入水果醋，降溫涼透
這次用的是含糖鳳梨醋，沒想到加醋後變粉紅色
嫩薑加入紫蘇糖醋水，務必掩蓋過薑片，冷藏1-2天入味可以食用
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