從虱目魚談起 @Amanda生活美食料理

我常煮虱目魚，主要是它價廉物美，蒸豆豉、乾煎、煮湯、煮粥，好像怎麼煮都好吃，而且虱目魚在我家永遠不會滯銷。

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章節段落

屏東娘家稱虱目魚為海草魚，後來才知道原來虱目魚是吃海藻類。

小時候因為大舅舅是中盤商，因此家裡常吃各種大小海魚，記憶中沒吃過虱目魚。直到我們成年外出工作，爸媽才請大舅舅不要再送魚，因為兩老吃不完。這時家中煮的魚才慢慢出現虱目魚。薑絲虱目魚湯、乾煎虱目魚裡種是基本款可說是從沒做過變化。

虱目魚料理我可是有多種變化，不過最常做的是虱目魚薑絲湯、虱目魚肚蒸豆豉。老公最愛吃蒸豆豉，無論是魚頭、魚肚都好，只是我不懂吃魚頭，因此還是以魚肚為主。

婆婆喜歡拿它來燉當歸、黃耆補身體，我想可能以前虱目魚很貴吧，老一輩的總覺得貴就是好，婆婆很喜歡喝這湯但是平時又捨不得買來煮，總是買公公愛吃的魚。

有一年她來北部動白內障手術，休養一段時間後，我每隔幾天就煮這道湯，還有其它食補、藥補給她吃，老公特別強調是你媳婦煮給你吃的，免得婆婆以為是我跟老公愛吃又捨不得多吃。

老公知道婆婆節儉的個性，故意說這餐沒吃完要倒掉了，婆婆趕緊多吃，我看她可能恨不得馬上把它都喝光，擔心她吃太撐，急著告訴她吃不完下一餐再吃，婆婆這才安心。

我們不是要婆婆浪費，實在是她節儉過了頭，明明只買一小片魚，她就不趁新鮮吃，總要丈夫、兒子吃兩餐沒人吃她才肯吃，這時候食物該有的營養早就沒了，難怪婆婆總是容易有小病痛，擔心她營養不足我只好買營養品給她補充，買了三種不同營養品要她天天吃，她還是一樣省著吃，一天吃一種，我真是被她打敗了。

虱目魚湯

材料：
虱目魚一條或是魚肚1-2、嫩薑一塊、鹽、柴魚粉、米酒1大匙。

沾醬：
哇沙米、醬油

做法：
虱目魚宰殺乾淨，魚肚裡靠近背脊處有骨隨把它清除乾淨，煮湯才需要做這道程序，煮好的湯才不會混濁，魚切塊再清洗乾淨。
嫩薑切細絲

煮一鍋水加入嫩薑絲，水滾加入魚塊煮熟加鹽、少許柴魚粉調味，熄火加入米酒，可去腥增加香氣。

虱目魚清湯就很好喝，喜歡重口味可再拿魚肉沾哇沙米醬油食用。
兒子米可總是嫌虱目魚刺多，只要備上一疊哇沙米醬油，不用我催他會主動夾魚吃。

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