煎荷包蛋刻意煎了6-7分熟，再經過少許醬汁做紅燒，荷包蛋入味好吃也更下飯。完成的荷包蛋約8-9分熟，蛋黃口感很好吃，而且烹調時間不超出十分鐘就可以上桌，很適合早上配稀飯，夾饅頭或是帶便當。
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雞蛋幾乎是冰箱裡隨時都有的食材，準備起來也不費時，晚餐餐桌上菜色不足，立即取出雞蛋烹調，既快速又能豐富菜餚。
這份食譜單口味不算太重，種口味的朋友可能需再增加醬油用量，多一點醬汁做燒煮更下飯。
材料: 依人數多寡增減雞蛋、醬汁用量
雞蛋4-5顆、青蔥1根、蒜末少許、蠔油2大匙、胡椒粉少許、醬油1/2小匙(備用)、油3大匙
作法:
青蔥去頭尾，洗淨切末。蔥白、蔥綠分開
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雞蛋預先用中火煎荷包蛋，只需6-7分熟，依個人喜好增減熟度
煎荷包蛋注意事項
平底鍋開中火或中小火
油1大匙，單面煎蛋白變白，翻面
這一面再30-40秒，起鍋
此時蛋黃還是液體狀，盛出時要小時避免搓破底部，蛋黃液會流出
附註:
務必記得，荷包蛋不要煎太老，後續還需要做快速紅燒
紅燒荷包蛋
煎蛋鍋不必清洗，開小火用鍋裡剩下的油炒香蒜末、蔥白
加水約80ml、蠔油、胡椒粉煮開
依個人口味適量增添醬油
荷包蛋下鍋微火燒煮約1分鐘
翻面再煮約1分鐘
加蔥綠煮熟即可起鍋
