絲瓜炒蛋就很美味也營養，搭配櫻花蝦爆香，除了配色也增加香氣，這一道很家常的菜餚，只要使用食材新鮮，絲瓜鮮嫩，不僅風味好，家常宴客再加以好看擺盤好吃又好看。
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好多人的絲瓜料理只想到清炒，加蛤蜊或是絲瓜麵線，有時候加少許變化又是一道很特別的菜餚，兩個人的晚餐煮了地瓜粥，做了紅燒魚、炒竹筍加上絲瓜櫻花蝦炒蛋，光是這一道我跟先生兩人就快速清盤。
材料:2-3人份
絲瓜一條約400g、雞蛋2顆、櫻花蝦1大匙、青蔥1-2根、油2大匙
附註:
蔬食可不加櫻花蝦
作法:
絲瓜切除頭尾，去皮
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絲瓜翠綠秘訣
絲瓜去皮部可以完全削除綠色外皮。務必保留少許綠色
絲瓜沖洗乾淨，對切開再切1.5cm厚
厚實絲瓜才能保留甜味，口感也不會太過軟爛
青蔥去頭，挑揀尾端枯黃葉片，洗淨切小段，蔥白分開
櫻花蝦洗淨瀝乾 (建議用濾網沖洗避免流失)
雞蛋洗淨外殼，去殼，不須要攪散雞蛋
炒鍋起鍋，開小火
油、櫻花蝦、蔥白下鍋炒出櫻花蝦香氣，蔥白炒到微黃
炒蛋軟嫩秘訣
改中火，雞蛋下鍋，攪破蛋黃
靜置一會再慢慢炒散雞蛋
炒一會休息一下讓蛋液半凝固，才會帶有白色、黃色、微黃色
雞蛋8分熟就熄火取出備用
炒鍋不要清洗，利用鍋底油脂炒絲瓜
絲瓜下鍋，開中火，加水約80m炒煮
絲瓜會出水，不要加太多水
炒煮過程如果水快燒乾可再補充50ml
可以不蓋鍋蓋，較能保留綠色
絲瓜接近透明再加鹽巴調味
同時間加入炒熟的雞蛋、蔥綠拌勻炒熟即可起鍋
2024/8/14日加註
凱米颱風後蔬菜大漲價，7月底買到平價絲瓜3條100元，間隔兩天煮兩條，怕家人吃膩最後一條想著隔幾天再煮。
後來就因為天氣太熱偶爾才下廚，也就忘記了。
待想起時絲瓜已經在蔬果室冷藏18天，猜想可能要報廢了。
取出絲瓜看外皮略呈褐色，原本以為該丟堆肥。
按壓還是緊實，先切開頭尾看看，沒想到還是很嫩，去皮後切開水分依舊飽滿。
猜想是採買時很新鮮，再加上沒有遇上豪大雨洗滌吧?
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