竹筍盛產季節天天吃也不膩，挑選的新鮮細緻無論是炒煮都美味，朋友送來竹筍，我已經準備好晚餐，就先把筍子處理好切片，汆燙過放量冷藏。
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筍子採收後如果當天沒立即烹煮，根部就會開始老化。預先把竹筍汆燙過，除了去苦味也可以避免冷藏多天老化。
材料:
竹筍去皮約400g、蒜頭3瓣、辣豆瓣醬1.5大匙、鹽備用、冰糖1/2小匙、油1大匙
作法:
竹筍去外殼、削除根部粗纖維
竹筍洗淨，從底部橫向切適口大小薄片
蒜頭去皮切片或切末 (素食者可改用薑絲)
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炒鍋開小火，油、蒜下鍋炒出香氣
(素食者可改用薑絲)
加入辣豆瓣醬炒香，炒紅
竹筍片下鍋拌勻
竹筍可以直接炒，或是先汆燙過再炒
尤其如果竹筍肉偏黃就會苦，燙煮過可以減少苦味
加水蓋過竹筍，加冰糖，蓋鍋蓋
水煮開改小火，竹筍需要久煮才好吃
烹煮約20分鐘，試一下竹筍熟度以及鹹度
再決定是否增加調味
起鍋前加蔥段拌勻即可
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